Soup Dumpling Lasagne

30 Minuten

Leicht

3 Personen

Die berühmten chinesischen Soup Dumplings „Xiao Long Bao“ sind legendär, aber zu Hause ohne viel Übung kaum umsetzbar. Dieser virale Soup-Dumpling-Hack löst das Problem genial einfach: Statt komplizierter Falttechnik sowie dem aufwendigen Herstellen einer Suppe mit Gelatine oder Kollagen wird bei der Soup Dumpling "Lasagne" ganz entspannt geschichtet und gedämpft. Das Besondere an diesem Rezept: Die Füllung besteht aus Garnelenhack, das beim Garen extrem saftig bleibt und viel Aroma in die Brühe abgibt. Das Ergebnis ist unglaublich saftig, aromatisch und erinnert geschmacklich verblüffend stark an das Original – inklusive der typischen Brühe, die beim Dämpfen in der Mischung entsteht und so unwiderstehlich schmeckt.

Zutaten

500 g GOOD GAMBA Garnelen, ganz
ca. 9 Gyoza- oder Wantan-Teiglinge
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 daumendickes Stück Ingwer
3 Knoblauchzehen
4 EL helle Sojasoße
2 EL Austernsoße
2 EL geröstetes Sesamöl
170 ml Gemüsebrühe
Salz & Pfeffer
Zum Garnieren
Sesamsaat
Crispy Chiliöl

Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

Die Garnelen schälen, entdarmen und mit einem Messer sehr fein hacken, bis eine leicht stückige, klebrige Masse entsteht. In unserem Blogbeitrag findest Du eine detaillierte Videoanleitung sowie Tipps und Tricks, wie Du Garnelen richtig pulst. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Ingwer und Knoblauch sehr fein hacken oder reiben.
Das Garnelenhack mit Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Sojasoße, Austernsoße, Sesamöl sowie etwas Salz und Pfeffer gründlich vermengen. Anschließend die Brühe unterrühren. Die Masse darf ruhig weich und „suppig“ saftig sein, denn genau daraus entsteht später die typische Soup Dumpling Füllung.
Die Gyoza- oder Wantan-Teiglinge nun durch eine Schüssel mit Wasser ziehen, damit sich überschüssige Stärke löst. Dieser Schritt sorgt später für eine zarte, nicht klebrige Textur.
Feuerfeste Förmchen bereitstellen, deren Durchmesser etwa dem der Teiglinge entspricht. Den Boden jeweils mit einem angefeuchteten Teigling auslegen. Darauf eine Schicht Garnelenfüllung geben. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Förmchen gefüllt sind, und mit einem Teigling abschließen. Drei Schichten Teig sorgen dabei für das beste Verhältnis aus Füllung und Brühe.
Die Förmchen in einen großen Topf oder eine Pfanne setzen, etwas Wasser angießen, den Deckel schließen und alles bei mittlerer Hitze ca. 18–20 Minuten sanft dämpfen, bis die oberste Teigschicht sich schön wellt und die Füllung gerade so durchgegart ist. Die Dumpling-Lasagnen in den Förmchen belassen und direkt darin servieren. Mit Sesamsaat und etwas Crispy Chiliöl verfeinern und sofort genießen.

Tipp: Wer es noch klassischer mag, kann die Hälfte des Garnelenhacks durch Schweinehackfleisch ersetzen. Das macht die Füllung besonders saftig und bringt sie geschmacklich noch näher an traditionelle Xiao Long Bao. Wer viel Zeit hat, kann aus den Garnelenkarkassen einen Garnelenfond herstellen und diesen als Brühe verwenden, das bringt noch mehr Geschmack in die Füllung.