Ein Teller mit einem Doradenfilet mit knusprig gebratener Haut auf Pastinaken-Kartoffelpüree, garniert mit Mandelblättchen und Salbeiblättern

Dorade auf Pastinaken-Kartoffelpüree

35 Minuten

Mittel

2 Personen

Zarte Dorade mit knuspriger Haut, cremiges Pastinaken-Kartoffelpüree und dazu aromatische Salbeibutter. Die feine Süße der Pastinake harmoniert perfekt mit dem feinen Geschmack der Dorade, während geröstete Mandelblättchen zusätzlich für einen angenehmen Crunch sorgen. Ein unkompliziertes Rezept mit feinen Aromen, das sowohl im Alltag als auch für Gäste zu besonderen Anlässen überzeugt.

Zutaten

2 Doradenfilets
1 Pastinake ca. 200 g, alternativ Sellerieknolle
400 g Kartoffeln
40 g Butter für das Püree
30 g Butter für die Salbeibutter
120 ml Milch
10 frische Salbeiblätter
20 ml Olivenöl extra vergine
1 TL Salz
1 Prise Muskatnuss
Frisch gemahlener Pfeffer
Gehobelte Mandeln oder Pinienkerne

Schmeckt auch mit

Wolfsbarsch Filet
Loup de Mer Filet

Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

Die 400 g Kartoffeln schälen und vierteln. Die Pastinake ebenfalls schälen und in grobe Stücke schneiden. Beides entweder im Dampfgarer oder in leicht gesalzenem Wasser etwa 20 bis 25 Minuten weich garen.
Währenddessen die Mandelblättchen oder Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
Die gegarten Kartoffeln und die Pastinake gut ausdampfen lassen. Anschließend mit einem Kartoffelstampfer oder besser mit einer Kartoffelpresse fein zerdrücken. Nach und nach 40 g Butter und 120 ml warme Milch einarbeiten, bis ein cremiges, locker-luftiges Püree entsteht. Mit Salz und einer kleinen Prise Muskatnuss abschmecken und warmhalten.
Die beiden Doradenfilets trocken tupfen und leicht salzen. 20 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets zuerst auf der Hautseite bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 3 bis 4 Minuten knusprig braten. Anschließend wenden und auf der Fleischseite noch etwa 1 Minute fertig garen.
Den Fisch nun behutsam aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen. In derselben Pfanne etwa 20 g Butter schmelzen lassen und 10 Salbeiblätter darin 1 bis 2 Minuten schwenken, bis sie duften und leicht knusprig werden.
Das Pastinaken-Kartoffelpüree auf zwei Teller verteilen, die Doradenfilets mittig darauf anrichten und mit der Salbeibutter beträufeln. Zum Schluss die Salbeiblätter, die gerösteten Mandelblättchen oder Pinienkerne darüberstreuen und nach Belieben mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer servieren.

Tipp: Statt Pastinake eignet sich auch Sellerieknolle hervorragend für das Püree. Sie sorgt für eine etwas kräftigere, würzigere Note und harmoniert ebenso gut mit dem feinen Geschmack der Dorade.