Drei panierte Sardinenfilets auf einer Jogurt-Zitronensoße, garniert mit Petersilie und Zitronenspalten

Gefüllte Sardinenfilets auf Joghurt-Zitronensoße

40 Minuten

Mittel

2 Personen

Knusprige Sardinenfilets, gefüllt mit einer herrlich würzigen Mandel-Petersilien-Mischung und serviert auf cremiger Joghurt-Zitronensoße. Crunchy, herzhaft, zitrisch und überraschend einfach zubereitet. Die Sardinen in goldbrauner Panko-Kruste und die aromatische Füllung bilden den perfekten Kontrast zur frischen Joghurt-Zitronensoße.

Zutaten

250 g Sardinenfilets, küchenfertig
30 g Mandeln, geschält
1 kleiner Bund frische Petersilie
½ TL Salz
2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
6 EL natives Olivenöl
50 g Panko-Paniermehl
Pfeffer aus der Mühle
Abrieb einer Bio-Zitrone
Für die Joghurtbasis:
150 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
Saft einer ½ Bio-Zitrone
¼ TL Salz

Schmeckt auch mit

Sardellenfilets, küchenfertig

Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

Für die Füllung 30 g Mandeln im Küchenmixer zerkleinern. Die Petersilie samt Stielen mit einem großen Messer fein hacken und zusammen mit den Mandeln, 2 fein gehackten Knoblauchzehen, dem Abrieb von 1 Bio-Zitrone, ½ TL Salz, etwas frisch gemahlenem Pfeffer und 2 EL Olivenöl vermengen.
Die aufgetauten Sardinenfilets kurz unter fließendem Wasser abspülen und vorsichtig mit Küchenpapier trocken tupfen. Jeweils ein Sardinenfilet mit der Hautseite nach unten auf eine Arbeitsfläche legen und mit etwa 1 gut gehäuften TL der Füllung bestreichen. Mit einem zweiten Filet mit der Hautseite nach oben bedecken und leicht andrücken. So werden alle Sardinenfilets gefüllt. Die beiden Filets halten durch die Füllung aufeinander.
Die gefüllten Sardinenfilets als nächstes rundum in 50 g Panko-Paniermehl wenden. 3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die gefüllten Sardinenfilets darin bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 3–4 Minuten rundum goldbraun und knusprig braten. Vorsichtig wenden, damit die Füllung zwischen den Filets bleibt.
Für die Soße 150 g griechischen Joghurt mit dem Saft von ½ Bio-Zitrone und ¼ TL Salz verrühren. Nach Belieben etwas Zitronenabrieb hinzufügen.
Die Joghurt-Zitronensoße auf zwei Teller streichen und die knusprigen Sardinenfilets darauf platzieren. Nach Belieben mit etwas frischer Petersilie, Zitronenabrieb und einem kleinen Schuss Olivenöl garnieren.

Tipp: Die knusprigen Sardinenfilets erst kurz vor dem Servieren auf die Joghurt-Zitronensoße legen. So bleibt die Panko-Kruste schön kross. Alternativ kann die Joghurt-Zitronensoße auch separat als Dip dazu gereicht werden.