Australische Greenlip Abalone

Bei uns ist die Abalone oft noch gänzlich unbekannt, im asiatischen Raum ist sie jedoch schon lange eine besondere Delikatesse. Unter den Abkömmlingen der Abalone ist unsere Greenlip jedoch die unangefochtene Nummer 1. Spitzenköche der bekannten 'Asian-Fusion' Lokalitäten in London und Mailand lieben die schönen Muscheln, die sich durch ihre leuchtend grüne Rüsche auszeichnet. Die Greenlip Abalone ist eine von 66 Unterarten der Seeohren, die zur Gattung der großen Schnecken gehören, und nicht, wie häufig fälschlicherweise angenommen, zu den Muscheln.

Sie ist eine absolute Rarität und gilt aufgrund ihres außergewöhnlichen Geschmacks und zarten Konsistenz vor allem im asiatischen Raum als besondere Delikatesse und wird dort sowohl roh als Sashimi oder gekocht zubereitet. Sie wird am besten sehr schnell auf großer Flamme gebraten (nur wenige Sekunden) oder sehr langsam geschmort (bis zu 6 Stunden, je nach Größe). Schneiden sie im Anschluss fein auf und genießen die Muschel mit einer guten Sojasoße.

Perfekt geeignet für: