Panzanella mit Sardinen

15 Minuten

Leicht

2 Personen

Panzanella ist ein klassischer italienischer Brotsalat – ursprünglich entstanden, um altbackenes Brot köstlich zu verwerten. Sommerlich frisch, in nur 15 Minuten zubereitet und mit zarten Sardinen aus der Dose eine wahre Omega-3-Bombe. Die Sardinen von Ortiz sind besonders fein und reifen in hochwertigem Olivenöl – sie krönen den Salat am Ende und bringen echtes Mittelmeerfeeling auf den Teller. Ein Vorrat an Fischkonserven gehört eigentlich in jede Küche – dank der langen Haltbarkeit sind sie immer griffbereit für schnelle, gesunde Gerichte wie dieses.

Zutaten

1 Dose Ortiz Sardinen in Olivenöl
½ Ciabatta-Brot (vom Vortag)
400 g Cocktailtomaten, rot und gelb
Saft und Abrieb einer halben Bio-Zitrone
1 große rote Zwiebel oder 1 Tropea-Zwiebel
30 ml Olivenöl extra vergine
30 ml Weißweinessig oder heller Balsamico
½ TL Zucker
Etwas Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Frische Basilikumblätter zum Garnieren

Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

Die Zwiebel in feine Ringe schneiden und in einer kleinen Schüssel mit dem Saft einer halben Zitrone, etwas Zucker und einer Prise Salz 10 Minuten ziehen lassen. So werden die Ringe schön mild und aromatisch.
Das Ciabatta in grobe Stücke zupfen oder schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze rundum goldbraun und knusprig anbraten. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen.
Die 400 g Tomaten halbieren oder vierteln, je nach Größe. Es funktionieren auch größere, reife Tomaten – einfach in kleinere Stücke schneiden.
Für das Dressing in einer großen Schüssel die 30 ml Olivenöl mit dem Abrieb der halben Zitrone, den 30 ml Weißweinessig, etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer verrühren.
Die eingelegten Zwiebelringe samt Zitronensaft, Tomaten und dem gerösteten Brot zum Dressing geben und vorsichtig vermengen.
Die Sardinen behutsam im Ganzen auf dem angerichteten Salat platzieren – nicht unterheben, damit sie nicht zerfallen. Mit frischen Basilikumblättern garnieren.

Tipp: Statt Ciabatta funktioniert auch Sauerteigbrot, Baguette oder sogar frisches Brot – einfach gut anrösten, damit es den Salat nicht verwässert. Für eine besonders feine Zitronennote kannst Du auch das aromatische Olivenöl mit Zitrone von Muraglia verwenden – dann einfach den Zitronenabrieb im Dressing weglassen.