Zander

Alles, was Du schon immer über Zander wissen wolltest

Zander

Alles, was Du schon immer über Zander wissen wolltest

ART: Percidae

BESTE FANGZEITEN: Bei HONEST CATCH ganzjährig tiefgekühlt in bester Qualität erhältlich. Als Wildfisch ist der Zander saisonal abhängig. Er wird vor allem in den Frühjahrs- und Sommermonaten gefangen, wenn er in flacheres Wasser zum Laichen zieht.

ZUBEREITUNG: Gebraten, gegrillt oder auch gedünstet

ARTVERWANDT: Flussbarsch, Schwarzbarsch, nordamerikanischer Walleye

REZEPTVORSCHLAG: Zanderfilet mit Dreierlei vom Kürbis

GESCHMACK:

Der Zander ist ein beliebter Speisefisch mit einem zarten, saftigen und nahezu grätenlosen Fleisch. Er besitzt einen milden, würzigen Geschmack und eine feste, aber dennoch zarte Textur. Das Fleisch lässt sich vielseitig zubereiten, wie gebraten, gegrillt oder gedünstet, wobei die knusprige Haut geschuppt mitgegessen werden kann.

Der Zander bevorzugt große, tiefe Gewässer und lebt gerne am Grund, wo er sich vor allem von Rotaugen und anderen Fischen ernährt. Mit einer durchschnittlichen Länge von 40-50 cm und einem Alter von bis zu 20 Jahren ist er ein stattlicher Fisch. Er gehört zur Familie der Barschartigen (Percidae) und zeichnet sich durch ein zartes, saftiges und nahezu grätenloses Fleisch mit geringem Fettgehalt aus.

Der Zander (Sander lucioperca) ist auf der gesamten nördlichen Erdhalbkugel verbreitet. Sein natürliches Verbreitungsgebiet erstreckt sich über Ost- und Nordeuropa. In West-, Süd- und Nordeuropa, also auch in Deutschland, ist der Sander lucioperca die dominierende Zanderart. Im östlichen Europa kommt stattdessen der Volgazander (Sander volgensis) vor. In Nordamerika sind vor allem der Walleye (Sander vitreus) und der Sauger (Sander canadensis) vertreten, der Meerzander (Sander marinus) lebt im Brackwasser der Ostsee. Dieser Fisch ist sehr anpassungsfähig und bevorzugt dabei trübe, langsam fließende Gewässer mit festem Grund.

Die Grundfärbung des Körpers ist auf dem Rücken grünlich-grau und wird zum Bauch hin silbrig-weiß. Auf den Kopfseiten ist eine braune Marmorierung zu sehen. Die Flossen sind schwärzlich gefleckt, wobei die Brust- und Bauchflossen einfarbig grau sind. Jüngere Exemplare weisen oft noch bis zu 10 dunkelbraune Querstreifen in den Flanken auf, die bei ausgewachsenen Tieren jedoch meist verschwinden.

Der Zander ist ein beliebter Speisefisch. In der Gastronomie wird der Zander sehr geschätzt, da er sowohl in der asiatischen als auch in der traditionellen deutschen Küche, aber auch in modernen Rezepten sehr gut verwendet werden kann und sich für eine große Bandbreite an Zubereitungsarten eignet.