Wildlachs Coho geräuchert auf grünen Pancakes mit pochiertem Ei auf Tellern angerichtet

Geräuchertes Wildlachsfilet auf Pancakes mit pochiertem Ei

45 Minuten

Mittel

4 Personen

Die raffinierte Kombination von feinen, grünen Pancakes, herzhaftem geräucherten Lachs und der zarten, pochierten Eier ist geschmacklich wie optisch ein Genuss. Die delikate Harmonie wird durch einen Hauch scharfen Meerrettichs und der Cremigkeit von Sauerrahm perfektioniert. Genieße dieses Gericht als beeindruckende Mahlzeit für besondere Anlässe oder als köstliche Abwechslung im Alltag.

Zutaten

2 x geräucherte Wildlachsfilets (je 100 g)
5 Eier
200 g TK- Blattspinat oder 150 g frischer Spinat
½ Bund Dill
150 ml Milch
250 g Weizen- oder Dinkelmehl (Typ 550)
100 g Sauerrahm
2 EL scharfer Meerrettich
1 TL Backpulver
100 ml heller Tafelessig (5% Säure)

Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

Die Milch mit dem aufgetauten und gut ausgedrückten Spinat fein pürieren. Sollte frischer Spinat verwendet werden, diesen einfach mit mixen und ggf. etwas mehr Mehl hinzufügen.
Mehl und Backpulver vermengen und mit der Spinat-Milch-Mischung vermischen. Anschließend 2 Eier aufschlagen, unterheben und zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Teig portionsweise in einer beschichteten Pfanne zu kleinen Pancakes in etwas Öl ausbacken.
Sauerrahm mit Meerrettich vermengen und in Tupfen auf die Pancakes geben
Den geräucherten Lachs scheibchenweise auf den Pancakes verteilen.
Die Eier einzeln in mehrere Kaffeetassen aufschlagen. Einen Liter Wasser zum Simmern bringen und Essig hinzufügen. Das Wasser für pochiertes Ei darf nicht sprudeln, da sonst das Eiweiß durch die Bewegung auseinanderläuft.
Die Eier aus den Tassen nacheinander zügig ins Wasser gleiten lassen. Nach ungefähr 5 Minuten die pochierten Eier mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf den Räucherlachs setzen.
Sauerrahm mit Meerrettich vermengen und in Tupfen auf den Lachs geben.
Mit Dill garnieren und servieren.

TIPP: Für perfekt pochierte Eier bringe das Essigwasser zum Simmern und erzeuge einen sanften Strudel, indem Du es durch vorsichtiges Rühren mit einem Kochlöffel in Bewegung versetzt. Dieser Strudel-Effekt sorgt dafür, dass das Eiweiß das Eigelb ummantelt und so eine gleichmäßige Form der Eier entsteht. Achte darauf, die Eier behutsam in den Strudel gleiten zu lassen.