Zackenbarsch Ceviche

35 Minuten

Leicht

3 Personen

Die feste, klare Struktur des Zackenbarschs in Sashimi-Qualität macht ihn zur idealen Basis für ein erfrischendes Ceviche. Die lebendige Säure der Limette, die frische Schärfe der Jalapeño und der knackige Biss des Granny Smith sorgen für Spannung und Balance. Ein puristisches Gericht, das von frischen Zutaten und der besonderen Qualität des GOOD GROUPERS lebt.

Zutaten

2 GOOD GROUPER Zackenbarsch Filets
1 Apfel (Granny Smith)
2 Schalotten
3 Limetten
1 Jalapeño
Koriandergrün
Eine Prise Salzflocken pro Teller

Schmeckt auch mit

Hamachi Yellowtail Kingfish Filet
GOOD GROUPER Zackenbarsch Loin

Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

Die zwei Zackenbarsch Filets am besten über Nacht schonend auftauen lassen. In gleichmäßige, mundgerechte Würfel schneiden und gut gekühlt bereitstellen.
Die zwei Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Jalapeño in sehr feine Ringe schneiden. Den Granny Smith Apfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in sehr kleine Würfel schneiden. Den Koriander grob zupfen. Die drei Limetten mit einer Saftpresse entsaften.
Den Fisch in eine Schüssel geben und mit Schalotten, Jalapeño und Apfel vermengen. Mit dem Limettensaft übergießen und mehrmals vorsichtig vermischen. Für etwa 20 Minuten ziehen lassen. Der Zackenbarsch braucht deutlich länger als andere weißfleischige Fische. Der Fisch soll leicht im Limettensaft „garen“, aber seine glasige Struktur behalten.
Kurz vor dem Servieren den Koriander unterheben und mit Salz abschmecken. Das Ceviche sofort servieren.

Tipp: Für die beste Textur sollten die Fischwürfel im Kern noch leicht glasig bleiben. Wenn du mehr Frische und Crunch willst, gib den Apfel erst ganz zum Schluss dazu, so behält er seinen Biss und seine klare Säure.