Produktbeschreibung
Wenn mediterrane Fischtradition auf japanische Handwerkskunst trifft
Die Geschichte unseres Akami Carpaccio beginnt dort, wo sich die Wege zweier Fischtraditionen kreuzen: im Mittelmeer und in Japan. Für unser Carpaccio wird das magere Rückenfleisch des Roten Thunfischs verwendet, das in Japan als Akami bekannt ist. Sein tiefrotes Fleisch und die charakteristische, klare Thunfisch-Aromatik machen diesen Cut zu einer besonderen Spezialität.
Gefangen wird der Thunfisch mit der traditionellen Almadraba-Methode. Schon die Phönizier nutzten die natürlichen Wanderrouten der Thunfische, um sie auf ihrem Weg durch die Straße von Gibraltar zu fangen. Bis heute folgt diese besondere Fangmethode dem Rhythmus des Meeres. Ein ausgeklügeltes System verankerter Netze lenkt die wandernden Thunfische gezielt durch verschiedene Netzbereiche.
Nach dem Fang kommt japanische Handwerkskunst ins Spiel. Mit der Ikejime-Methode wird der Fisch kontrolliert verarbeitet, um seine Fleischstruktur und sensorische Frische bestmöglich zu bewahren. Für unser Carpaccio wird das magere Rückenfleisch bei -70 °C schockgefrostet und in feine Scheiben geschnitten.
So treffen jahrhundertealte mediterrane Fangtradition und japanisches Wissen über die Verarbeitung von Fisch aufeinander. Das Ergebnis ist Blauflossen Thunfisch in Sashimi-Qualität – mit einer Geschichte, die man bei jedem Bissen ein Stück weit schmecken kann. Mehr Informationen zu der Herkunft und den Besonderheiten des Blauflossen Thunfischs findest Du in unserem Blogbeitrag.
Akami Carpaccio zubereiten - ein besonderer Genussmoment ohne Aufwand
Ein gutes Carpaccio lebt davon, dass man dem Produkt Raum lässt. Unser Akami Carpaccio ist bereits in dünne Scheiben geschnitten. Du musst Dich also nicht mehr um Messer, Schnitttechnik oder aufwendige Vorbereitung kümmern. Einfach schonend auftauen, anrichten und den besonderen Geschmack des Roten Thunfischs genießen.
Lass das Thunfisch Carpaccio dafür am besten langsam im Kühlschrank auftauen. Anschließend kannst Du es vorsichtig auf einem gekühlten Teller auslegen und mit etwas hochwertigem Olivenöl, frisch gepresstem Zitronensaft und einer Prise Meersalz verfeinern. Wer es japanisch mag, kombiniert das Carpaccio mit Ponzu, etwas Wasabi oder fein geschnittenem Frühlingslauch. Auch gerösteter Sesam und ein paar Tropfen Sesamöl setzen spannende Akzente. Die Carpaccio-Scheiben kannst Du ganz nach Deinem Geschmack zuschneiden und portionieren. Dafür etwa 5 Minuten antauen lassen und anschließend mit einem großen, scharfen Messer in kleinere Stücke schneiden. So kannst Du aus einer Packung mehrere Teller für Deine Gäste anrichten – als feine Aperitif-Häppchen, elegante Vorspeise oder zum Teilen in geselliger Runde.
Perfekt geeignet für:
Elegante Vorspeisen
Unkomplizierter Thunfisch Genuss
Besondere Dinner-Abende
Wenn mediterrane Fischtradition auf japanische Handwerkskunst trifft
Die Geschichte unseres Akami Carpaccio beginnt dort, wo sich die Wege zweier Fischtraditionen kreuzen: im Mittelmeer und in Japan. Für unser Carpaccio wird das magere Rückenfleisch des Roten Thunfischs verwendet, das in Japan als Akami bekannt ist. Sein tiefrotes Fleisch und die charakteristische, klare Thunfisch-Aromatik machen diesen Cut zu einer besonderen Spezialität.
Gefangen wird der Thunfisch mit der traditionellen Almadraba-Methode. Schon die Phönizier nutzten die natürlichen Wanderrouten der Thunfische, um sie auf ihrem Weg durch die Straße von Gibraltar zu fangen. Bis heute folgt diese besondere Fangmethode dem Rhythmus des Meeres. Ein ausgeklügeltes System verankerter Netze lenkt die wandernden Thunfische gezielt durch verschiedene Netzbereiche.
Nach dem Fang kommt japanische Handwerkskunst ins Spiel. Mit der Ikejime-Methode wird der Fisch kontrolliert verarbeitet, um seine Fleischstruktur und sensorische Frische bestmöglich zu bewahren. Für unser Carpaccio wird das magere Rückenfleisch bei -70 °C schockgefrostet und in feine Scheiben geschnitten.
So treffen jahrhundertealte mediterrane Fangtradition und japanisches Wissen über die Verarbeitung von Fisch aufeinander. Das Ergebnis ist Blauflossen Thunfisch in Sashimi-Qualität – mit einer Geschichte, die man bei jedem Bissen ein Stück weit schmecken kann. Mehr Informationen zu der Herkunft und den Besonderheiten des Blauflossen Thunfischs findest Du in unserem Blogbeitrag.
Akami Carpaccio zubereiten - ein besonderer Genussmoment ohne Aufwand
Ein gutes Carpaccio lebt davon, dass man dem Produkt Raum lässt. Unser Akami Carpaccio ist bereits in dünne Scheiben geschnitten. Du musst Dich also nicht mehr um Messer, Schnitttechnik oder aufwendige Vorbereitung kümmern. Einfach schonend auftauen, anrichten und den besonderen Geschmack des Roten Thunfischs genießen.
Lass das Thunfisch Carpaccio dafür am besten langsam im Kühlschrank auftauen. Anschließend kannst Du es vorsichtig auf einem gekühlten Teller auslegen und mit etwas hochwertigem Olivenöl, frisch gepresstem Zitronensaft und einer Prise Meersalz verfeinern. Wer es japanisch mag, kombiniert das Carpaccio mit Ponzu, etwas Wasabi oder fein geschnittenem Frühlingslauch. Auch gerösteter Sesam und ein paar Tropfen Sesamöl setzen spannende Akzente. Die Carpaccio-Scheiben kannst Du ganz nach Deinem Geschmack zuschneiden und portionieren. Dafür etwa 5 Minuten antauen lassen und anschließend mit einem großen, scharfen Messer in kleinere Stücke schneiden. So kannst Du aus einer Packung mehrere Teller für Deine Gäste anrichten – als feine Aperitif-Häppchen, elegante Vorspeise oder zum Teilen in geselliger Runde.
Perfekt geeignet für:
Elegante Vorspeisen
Unkomplizierter Thunfisch Genuss
Besondere Dinner-Abende
Inhaltsstoffe
Herkunft
Unser Akami Carpaccio stammt vom Blauflossen-Thunfisch (Thunnus thynnus), auch bekannt als Roter Thunfisch. Die Tiere verbringen einen Großteil des Jahres mit der Nahrungssuche im Nordatlantik und kehren im Frühjahr zum Laichen ins Mittelmeer (FAO 37) zurück. Dort werden sie nach der traditionellen Almadraba-Methode lebend gefangen und für einige Monate in großen Meeresgehegen gehalten. Ihre natürliche Fütterung besteht aus Wildfisch – ohne Antibiotika und Zusatzstoffe. Während dieser Zeit gewinnen sie an Gewicht und Fettreserven, wodurch sich ihr Fettgehalt für den Verzehr optimal entwickelt.
Für die Verarbeitung kommt die traditionelle japanische Ikejime-Methode zum Einsatz. Unmittelbar nach der Ernte werden die ausgewählten Fische zerlegt und die Stücke an Bord bei −70 °C schockgefrostet. Anschließend werden sie an Land in spezialisierten Tiefkühllagern bei −60 °C aufbewahrt. Dieses spezielle Tiefkühlverfahren trägt dazu bei, die sensorischen Eigenschaften des Thunfischs zu bewahren – für eine zarte Textur und ein charakteristisches Aroma.
Der Fang erfolgt im Rahmen zertifizierter Mittelmeer-Fischereien und erfüllt die Rückverfolgbarkeitsanforderungen der Internationalen Kommission zur Erhaltung der Thunfischbestände im Atlantik (ICCAT). Die entsprechenden ICCAT-Dokumente begleiten jedes Stück und jeden Schnitt, sodass die Rückverfolgbarkeit gewährleistet ist.
Hergestellt für: HONEST CATCH GmbH, Leopoldstraße 171, 80804 München
Verpackung & Versand
Bewertungen
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Der HAMMER sehr GUT ;O)
Bester Thunfisch für Sushi!
Großartig
Top Qualität
Perfekte Qualität
Der beste Thunfisch, den ich je hatte.
war sehr zufrieden, weiter so
Top!
Sehr gute, frische Ware.
So lecker und frisch und sehr zart
Ich habe mich an Japan erinnert und Sashimi genossen.
Ich hätte mir noch deutlich röteren Thunfisch gewünscht, so wie ich es in Japan erlebt habe.
Ich liebe saschimi Qualität als Tartar zu genießen.... Die Qualität war hervorragend, zubereitet mit wenigen Premium Zutaten war für ein Gedicht. Ich danke Euch!
Perfekt.