Schwarzer Bio Knoblauch

Der schwarze Knoblauch entsteht durch das über zwei bis drei Wochen lange leichte Erhitzen von weißen Knoblauch, wodurch er fermentiert wird. Die schwarze Farbe beruht dabei auf der sogenannten Maillard-Reaktion - ein Bräunungsprozess der dem Knoblauch auch seinen einzigartigen Umami Geschmack verleiht. Durch die Hitze verändert sich die Zusammensetzung der Proteine, Aminosäuren und Zuckerstoffe, wodurch komplexe Aromaverbindungen entstehen, die an gebratene Zwiebeln, Balsamico, Karamell und Lakritze erinnern. Der sonst so typische Knoblauch Geschmack, verursacht durch das enthaltene Allicin, rückt dabei in den Hintergrund und kann nur noch dezent wahrgenommen werden. Wir empfehlen den schwarzen Knoblauch zu Reis-, Risotto- und Kartoffelgerichten sowie zu Fisch, Fleisch, Geflügel und gefüllter Pasta. Auch in Dips und Brotaufstrichen begeistert der Schwarze Knoblauch.