Sushi-Reis

Lange galt Hokkaido, die nördlichste Hauptinsel Japans, als zu kalt für guten Reis. Jahrzehnte geduldiger Züchtung haben das geändert, und heute zählt die Insel zu den angesehenen Reisregionen des Landes. Die Sorte Nanatsuboshi ist die am häufigsten angebaute Sorte Hokkaidos und wurde im offiziellen japanischen Reis-Geschmacksranking mehrfach mit der Bestnote „Toku-A“ bewertet. Die Körner sind fest und einzeln schmeckbar, mit moderater Klebkraft und einer feinen, sauberen Süße. Diese Balance unterscheidet echten japanischen Sushi-Reis von Milch- oder Risottoreis: Er hält beim Formen zusammen, löst sich im Mund aber sanft und lässt dem Fisch den Vortritt. Weil er auch abgekühlt zart bleibt, passt er ideal zu Sushi.

Wasche den Reis mehrmals in kaltem Wasser, bis es fast klar bleibt, lass ihn etwa 30 Minuten quellen und gare ihn dann im Topf oder Reiskocher. Den noch warmen Reis würzt du mit Sushi-Essig aus Reisessig, Zucker und Salz. Heb ihn dabei mit einem Holzspatel in schneidenden Bewegungen unter und fächle zügig, dann glänzen die Körner und nehmen die Würze gleichmäßig auf. Danach ist er bereit für Nigiri mit Lachs oder Thunfisch, für Maki und Temaki zum Selberrollen oder eine Chirashi-Schale mit Fisch, Avocado und eingelegtem Ingwer. Auch als Onigiri für unterwegs oder als Basis für Poke Bowls zeigt er seine Stärken.

Perfekt geeignet für: