Wagyu Carpaccio

30 Minuten

Leicht

2 Personen

Carpaccio vom Wagyu-Rinderfilet ist ein besonderer Genuss, der durch die feine Marmorierung des Fleisches ein unvergleichliches Geschmackserlebnis bietet. Das tiefgefrorene Fleisch lässt sich nach einer kurzen Auftauzeit mühelos in hauchdünne Scheiben schneiden. Mit hochwertigem Olivenöl, Zitronensaft, Parmesan und frischem Rucola wird diese Delikatesse zu einer eleganten Vorspeise. Wer möchte, kann das Carpaccio zusätzlich mit gebratenen Pilzen verfeinern.

Zutaten

150 g Wagyu Filet Steak
3 EL Olivenöl
Saft einer halben Zitrone
30 g Parmesan (in Spänen)
30 g frischer Rucola
frisch gemahlener Pfeffer
Salz

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Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

Das tiefgefrorene Wagyu Filet Steak aus dem Gefrierschrank nehmen und für 2-3 Stunden im Kühlschrank antauen lassen.
Sobald das Fleisch angetaut ist auf ein Schneidebrett legen. Mit einem scharfen Messer oder einer Küchenmaschine in sehr dünne Scheiben schneiden.
Die dünnen Fleischscheiben zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen. Mit einem Plattiereisen oder einem schweren Topf vorsichtig dünn klopfen.
Die plattierten Fleischscheiben auf zwei Teller verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und den Zitronensaft gleichmäßig darüber verteilen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Rucola in der Mitte der Teller platzieren und die Parmesanspäne gleichmäßig über das Carpaccio streuen.

Tipp: Gebratene Pilze sind eine köstliche Ergänzung zu Carpaccio. Dazu etwa 100 g Champignons oder Steinpilze in feine Scheiben schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Pilze darin bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Dabei leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Die gebratenen Pilze auf dem Carpaccio verteilen oder um den Rucola herum anrichten. Die Pilze bringen eine warme, erdige Note in das Gericht, die wunderbar mit der Frische des Zitronensafts und dem zarten Fleisch harmoniert.