Yaktori Grillspieße mit Fisch und Frühlingszwiebeln und Daikon auf einem weißen Teller

Yakitori vom Zackenbarsch Bauch mit Daikon

35 Minuten

Mittel

2 Personen

Statt klassisch mit Huhn lassen sich japanische Grillspieße auch wunderbar mit Fisch zubereiten. Unser Yakitori vom Zackenbarsch Bauch bringt saftiges Seafood auf den Spieß und kombiniert Röstaromen mit einer süß-würzigen Tare-Glasur. Zusammen mit frischem Daikon-Rettich entsteht ein japanisch inspiriertes Gericht. Besonders der aromatische Bauch vom Zackenbarsch eignet sich perfekt für diese Zubereitung, da er beim Grillen oder Braten durch den höheren Fettgehalt wunderbar saftig bleibt.

Zutaten

200 g GOOD GROUPER Zackenbarsch Bauch
3 Stangen Frühlingszwiebeln
50 ml Sojasoße
30 ml Sake
30 ml Mirin
Saft von ½ Limette
1 TL Zucker
1 Stück Ingwer 1x1 cm, in Scheiben geschnitten
2 Zehen Knoblauch, in Scheiben geschnitten
6 bis 7 Holzspieße
Für den Daikon:
1 kleiner Rettich, in feine Julienne geschnitten
1 TL Salz
2 EL Reisessig
1 TL Zucker
Schwarze Sesamsaat
Chiliflocken

Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

Die Zackenbarsch Bauchstücke vorsichtig von der Haut befreien und, falls vorhanden, die Gräten entfernen. Anschließend das Fischfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Längliche, flachere Stücke eignen sich besonders gut, um sie direkt auf die Spieße aufzufädeln.
Die Holzspieße vor dem Grillen für etwa 1 bis 2 Stunden in Wasser einlegen, damit sie später nicht anbrennen. Die Frühlingszwiebeln waschen und das hellere untere Drittel in passende Stücke (ca. 2-3 cm) schneiden. Diese anschließend der Länge nach halbieren. Nun den Fisch abwechselnd mit den Frühlingszwiebeln auf die Spieße stecken. Dabei nur die obere Hälfte der Spieße bestücken, damit sie beim Grillen oder Braten besser in der Hand gehalten werden können.
Für die Tare-Glasur die 50 ml Sojasoße mit 30 ml Sake, 30 ml Mirin, dem Saft einer halben Limette und 1 TL Zucker in einen kleinen Topf geben. Die Ingwer- und Knoblauchscheiben hinzufügen und alles langsam erhitzen. Die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze reduzieren lassen, bis eine dickflüssige, glänzende Glasur entsteht. Anschließend die Ingwer und Knoblauch Scheiben entfernen und die Tare warmhalten.
Für den Daikon den Rettich schälen und in sehr feine Julienne-Streifen schneiden. Mit 1 TL Salz vermengen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Danach das ausgetretene Wasser abgießen und den Rettich leicht ausdrücken. Mit 2 EL Reisessig und 1 TL Zucker abschmecken und kurz durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit schwarzer Sesamsaat und Chiliflocken verfeinern. Bei Bedarf etwas nachsalzen.
Nun den Grill oder eine Pfanne gut erhitzen. Die Zackenbarsch-Spieße von beiden Seiten grillen oder anbraten, bis der Fisch leicht gebräunt und gar ist. Erst gegen Ende der Garzeit die Spieße großzügig mit der Tare bestreichen und kurz weitergaren, damit die Glasur schön glänzt und leicht karamellisiert. Dabei besonders aufmerksam sein, denn die süße Sauce kann durch den Zucker schnell anbrennen. Zum Schluss das Grün der Frühlingszwiebeln in feine schräge Streifen schneiden und als frisches Topping über die fertigen Yakitori-Spieße und den Daikon-Rettich geben.

Tipp: Die Tare ist der entscheidende Geschmacksträger bei diesem Rezept. Wichtig ist dabei immer, erst zum Ende mit der Glasur zu arbeiten. Der frische Daikon sorgt für den perfekten Ausgleich zu den Spießen und passt auch hervorragend zu anderen gegrilltem Seafood.