Austern Ceviche

25 Minuten

Leicht

2 Personen

Dieses mediterrane Austern Ceviche verbindet zarte Austern mit fein gehobeltem Fenchel, Schalotten und einem aromatischen Dressing aus Calamansi Balsam und Zitrone. Während Fenchel und Schalotten ihre Aromen an die Marinade abgeben, ziehen auch die Austern einige Minuten darin und nehmen die feine Säure sowie die frischen Zitrusnoten auf. Ein elegantes Vorspeisengericht für warme Tage oder besondere Anlässe.

Zutaten

12 Austern
1 Fenchelknolle mit Fenchelgrün
½ Bio-Zitrone, Saft und Abrieb
30 ml Calamansi Balsam Essig
1 TL Zucker
2 Schalotten
1 EL Olivenöl extra vergine
1 Prise Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
3 Stängel Petersilie

Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

Die Austern etwa 2 Stunden bei Zimmertemperatur oder alternativ über mehrere Stunden im Kühlschrank auftauen lassen und das Fleisch anschließend aus der Schale auslösen.
Die Fenchelknolle mit einem Gemüsehobel in sehr feine Scheiben hobeln. Die 2 Schalotten in feine Ringe schneiden. Den Saft und Abrieb der halben Zitrone mit 30 ml Calamansi Balsam Essig, 1 TL Zucker und 1 EL Olivenöl verrühren und mit einer Prise Salz sowie frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Fenchel und Schalotten zum Dressing geben und alles etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Das Austernfleisch vorsichtig in den Sud legen und etwa 10 bis 15 Minuten marinieren. Anschließend die Austern zusammen mit dem Fenchel und den Schalotten auf zwei Teller verteilen und mit etwas Sud übergießen. Zum Schluss etwas von dem Fenchelgrün und der Petersilie fein zupfen und darüberstreuen. Sofort servieren und genießen.

Tipp: Für eine exotische Variante lässt sich die Zitrone einfach durch Limette ersetzen. Wer den Geschmack der lateinamerikanischen Küche noch stärker betonen möchte, kann statt Petersilie frischen Koriander verwenden.