Kaisergranat - auch Scampi, Kaiserhummer oder Norwegischer Hummer genannt

Der nordatlantische Kaisergranat stammt aus traditioneller Küstenfischerei in den Gletschergewässern Norwegens. Üblicherweise wird er auch bezeichnet als Nephrops Norvegicus, echter Scampi, Langoustine oder Kaisergranat. Unsere Kaltwasserschönheiten werden in einer Tiefe von über 300 Metern von kleinen Booten gefischt und trotzen täglich den Strömungen der eiskalten Fjorde. Unsere Fischer fangen die Scampi zwischen Januar und April in kleinen Stückzahlen, um die Populationen zu präservieren und uns einen nachhaltigen Genuss zu ermöglichen. Scampi gelten als eines der feinsten Krustentiere überhaupt und werden weltweit von zahllosen Spitzenköchen als hervorragendes Grundprodukt verwendet.

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Aus Crusta Nova wird HONEST CATCH

Crusta Nova wird HONEST CATCH

SO SCHMECKT DER KAISERGRANAT AM BESTEN

WISSENSWERTES ÜBER KAISERGRANAT

HONEST CATCH hat sich bewusst entschieden keinen lebenden Kaisergranat anzubieten, da deren Lebendversand weder artgerecht noch zeitgemäß ist und eine schwankende Fleischqualität bei gestressten Tieren unseren Qualitätsansprüchen nicht genügt. Vielmehr setzt HONEST CATCH auf die modernsten Verarbeitungs- und Gefriermethoden, um eine unvergleichliche Qualität und praktische Handhabung zu gewährleisten. Der nordatlantische Kaisergranat von HONEST CATCH wird mithilfe einer schonenden und artgerechten Hochdruckbehandlung (High Pressure Processing; HPP) getötet und verarbeitet. Die Hochdruckverarbeitung ist eine hochmoderne Technologie, die in der Lebensmittelindustrie erst seit kurzer Zeit Einklang findet. Es gibt verschiedene Einsatzmöglichkeiten wie die Kaltpasteurisierung von Lebensmitteln (z.B. Fruchtsäfte) oder auch die Entschalung von Muscheln und Schalentieren. Die Hochdruckpasteurisierung bei Meeresfrüchten wird vor allem zur Fleischtrennung und Haltbarmachung eingesetzt. Ganz ohne chemische Zusatzstoffe wird das Fleisch zu 100% und ohne Verlust oder Schäden von der Schale getrennt. Das hat entscheidende Vorteile: die Haltbarkeit des Kaisergranat wird schonend verlängert; Keime haben keine Chance und das Risiko von Kontaminationen ist minimiert; Nährstoffe, Vitamine und Mineralien bleiben erhalten; Textur und Geschmack der Scampi bleibt erhalten. Nach der schonenden Verarbeitung wird unser Kaisergranat unmittelbar im Anschluss mithilfe des kryogenen Gefrierverfahrens bei -90°C schockgefroren. Beim innovativen kryogenen Gefrierverfahren wird der nordatlantische Kaisergranat mithilfe von Transportbänden unverpackt in sogenannte Schocktunnel transportiert. Innerhalb dieser Tunnel kommt Kältemittel wie Kohlendioxid (-78° C) oder Stickstoff (-196° C) zum Einsatz, welches mithilfe feiner Düsen auf den rohen Kaisergranat gesprüht wird. Das Kühlmittel wird dabei von einem Druckbehälter in den Gefriertunnel geleitet. Durch die plötzliche Druckveränderung entsteht ein Gas, welches die Wärme des Kaisergranates aufnimmt und anschließend abgesaugt werden kann. Der Kaisergranat hat bei Verlassen des Tunnels eine Kerntemperatur von -18°C und kann sofort verschlossen und eingelagert werden. Der Kaisergranat bleibt dabei einzeln entnehmbar. Die eingesetzten Kühlmittel verdrängen oxidativen Sauerstoff und verhindern so durch die schnelle Temperatursenkung eine Dehydrierung (Austrocknung) an der Oberfläche des Kaisergranatfleisches. Aufgrund der niedrigen Temperaturen von -196°C bis -78°C wird außerdem die Vermehrung von Mikroorganismen augenblicklich unterbunden. Dieses Gefrierverfahren ist den konventionellen Methoden deutlich überlegen: geringerer Feuchtigkeitsverlust (statt bis 4% nur noch bis 1%); geringerer Farbverlust des Fleisches; optimaler Qualitätserhalt durch schonenden Umgang und Erhalt der Zellstrukturen; der natürliche Geschmack und die Sensorik des Kaisergranat bleibt erhalten; die Frische des rohen Kaisergranat ist unmittelbar konserviert.

HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN ZUM THEMA KAISERGRANAT

Kann ich bei HONEST CATCH auch nachhaltigen Kaisergranat kaufen?

Selbstverständlich hast Du bei uns die Möglichkeit, nachhaltigen Kaisergranat zu kaufen. Sogar ausschließlich. Unsere Kaisergranate, auch als Scampi bekannt, stammen von der norwegischen Atlantikküste. Dort wachsen sie in ihrem natürlichen Lebensraum auf und werden unter Einhaltung der geltenden Fangquoten abgefischt.

Warum sollte ich meinen Kaisergranat bei HONEST CATCH kaufen?

Kaisergranat kaufen bei HONEST CATCH bietet zwei ganz entscheidende Vorteile: Zunächst einmal handelt es sich beim Kaisergranat in unserem Sortiment um den nordatlantischen Kaisergranat – so ziemlich das Beste, was unsere Meere in dieser Kategorie zu bieten haben. Hinzu kommt, dass Du den Kaisergranat in unserem Sortiment mit einem absolut reinem Gewissen genießen kannst: Da sich die Fischer:innen beim Fang an geltende Fangquoten halten, ist der Fortbestand der Populationen vor Ort gesichert.

Woher kommt der Kaisergranat, den ich bei HONEST CATCH kaufen kann?

Unser Kaisergranat stammt aus Norwegen. Dort, in den Gletschergewässern, leben die Kaisergranate in einer Tiefe von 300 Metern, von wo aus sie mit keinen Booten in traditioneller Küstenfischerei zwischen Januar und April gefangen werden. Und zwar in geringen Stückzahlen. So tragen die Fischer:innen dem Nachhaltigkeitsgedanken Rechnung und sorgen für den Erhalt der Populationen.

Woran erkennt man guten Kaisergranat?

Die Qualität von Kaisergranat lässt sich am besten anhand der Herkunft beurteilen. Wichtig ist, dass die Kaisergranate in ihrem natürlichen Lebensraum und unter möglichst nachhaltigen Bedingungen aufwachsen. So entfalten die Tiere Ihren außergewöhnlichen Geschmack.

Was sollte ich beachten, wenn ich Kaisergranat online kaufen möchte?

Neben Qualität und Geschmack halten wir beim Kauf von Kaisergranat vor allem das Thema Nachhaltigkeit für wichtig. Angesichts der allgemeinen Überfischung der Weltmeere sind wir der Überzeugung, dass es mehr denn je darauf ankommt, nur nachhaltiges Seafood zu konsumieren. Achte also beim Kauf von Kaisergranat auf seine Herkunft. Diverse Siegel geben hier in der Regel Aufschluss.

Wie schmeckt Kaisergranat von HONEST CATCH?

Bei unserem Kaisergranat handelt es sich um nordatlantischen Kaisergranat. Kaisergranate gehören zur Familie der Langusten, entsprechend erinnern sie auch geschmacklich an die Languste. Kaisergranat-Fleisch ist sehr zart und schmeckt ganz leicht nussig mit einer dezenten süßlichen Note.

Was ist der Unterschied zwischen Kaisergranat und Garnelen?

Kaisergranat unterscheidet sich von Garnelen in mehrfacher Hinsicht. Zunächst einmal besitzen Kaisergranate im Gegensatz zu Garnelen richtige Scheren und gehören auch deshalb zur Familie der Hummerartigen. Auch bei genauerer Betrachtung des Schwanzes unterscheiden sich Kaisergranate von den Garnelen – dieser ist bei den Kaisergranaten deutlich breiter. Noch deutlicher ist der farbliche Unterschied: Garnelen weisen in rohem Zustand eine graubläuliche, Kaisergranate eine rötliche Färbung auf. Und geschmacklich unterscheiden sich die beiden sowieso: Kaisergranate schmecken eher nussig, Garnelen üblicherweise eher süßlich.