Aber natürlich! Bei HONEST CATCH erhältst Du ausschließlich hochqualitativen und nachhaltigen Fisch aus aller Welt. Unser Angebot an Fischen und Meeresfrüchten ist eine Auswahl der besten Produkte auf dem Seafood-Markt, die wir Dir teils sogar exklusiv anbieten können.

Um guten Seeteufel handelt es sich dann, wenn er nachhaltig aus den Tiefen des Atlantiks gefischt und nach der Schlachtung professionell konserviert wurde. Das ist bei unserem Seeteufel der Fall, daher erfreut er sich bei Spitzenköchen großer Beliebtheit. Du erhältst bei uns also einen Seeteufel, der im Allgemeinen ein sehr hochwertiges Produkt ist, in Spitzenqualität.

Wir bei HONEST CATCH lieben nachhaltigen Fisch – da passt unser Seeteufel hervorragend ins Konzept. Um einen Beitrag im Kampf gegen Überfischung zu leisten, erfolgt der nachhaltige Fang unseres bretonischen Seeteufels ausschließlich während der Fangsaison. Durch Anwendung eines innovativen, kryogenen Gefrierverfahrens bei -95°C, kannst Du bei uns hochqualitativen Seeteufel kaufen. Und zwar in Sashimi-Qualität.

Wir beziehen unseren Seeteufel von einem Fischhändler aus der Bretagne, der seiner Passion seit 1895 nachgeht. Die Abfischung unseres Seeteufels erfolgt im Atlantik, vor der französischen Küste. Verarbeitet werden die Seeteufel im Hafen von Lorient und dann natürlich unter Einhaltung der Kühlkette, zur Beibehaltung der Qualität und Frische des Fisches zu uns geliefert

Wir setzen auf die modernsten Verarbeitungs- und Gefriermethoden, um eine unvergleichliche Qualität und praktische Handhabung zu gewährleisten. Das Filet des bretonischen Seeteufels wird einzeln vorportioniert mithilfe des kryogenen Gefrierverfahrens bei -90°C schockgefroren. Beim innovativen kryogenen Gefrierverfahren wird der Seeteufel mithilfe von Transportbänden unverpackt in sogenannte Schocktunnel transportiert. Innerhalb dieser Tunnel kommt Kältemittel wie Kohlendioxid (-78° C) oder Stickstoff (-196° C) zum Einsatz, welches mithilfe feiner Düsen auf den rohen bretonischen Seeteufel gesprüht wird. Das Kühlmittel wird dabei von einem Druckbehälter in den Gefriertunnel geleitet. Durch die plötzliche Druckveränderung entsteht ein Gas, welches die Wärme des Seeteufels aufnimmt und anschließend abgesaugt werden kann. Der Seeteufel hat bei Verlassen des Tunnels eine Kerntemperatur von -18°C und kann sofort verschlossen und eingelagert werden. Die eingesetzten Kühlmittel verdrängen oxidativen Sauerstoff und verhindern so durch die schnelle Temperatursenkung eine Dehydrierung (Austrocknung) an der Oberfläche des Seeteufelfleisches. Aufgrund der niedrigen Temperaturen von -196°C bis -78°C wird außerdem die Vermehrung von Mikroorganismen augenblicklich unterbunden. Dieses Gefrierverfahren ist den konventionellen Methoden deutlich überlegen: geringerer Feuchtigkeitsverlust (statt bis 4% nur noch bis 1%); geringerer Farbverlust des Fleisches; optimaler Qualitätserhalt durch schonenden Umgang und Erhalt der Zellstrukturen; der natürliche Geschmack und die Sensorik des Seeteufels bleibt erhalten; die Frische der rohen Filets des Seeteufels ist unmittelbar konserviert.