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Lachsfilet in Velouté mit Lachskaviar

45 Minuten

Mittel

4 Personen

Willst Du Deine Gäste mit einem echten Gourmet-Erlebnis beeindrucken? Dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Dich! Mit zarten, perfekt gebratenen Lachsfilets , einer samtigen Velouté-Sauce und dem exquisiten Yarra Valley Lachskaviar zauberst Du in 45 Minuten ein leckeres Meisterwerk. Bereit für Dein kulinarisches Abenteuer? Lass uns loslegen!

Zutaten

4 x 125 g Lachsfilets, landbased
400 ml Fischfond
2 x 30 g Yarra Valley Premium Lachskaviar
2 EL Olivenöl extra vergine
2 fein gehackte Schalotten
1 Knoblauchzehe fein gehackt
150 ml Weißwein
40 g Butter
40 g Mehl
Abrieb einer Viertel Bio-Zitrone
Salz und Pfeffer

Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

Zubereitung der Velouté-Sauce

In einem Topf die Butter erhitzen und die fein gehackten Schalotten und den Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
Das Mehl hinzufügen und unter Rühren eine Mehlschwitze herstellen.
Den Weißwein und den Fischfond langsam mit einem Schneebesen in die Mehlschwitze einrühren, um Klümpchen zu vermeiden.
Die Mischung unter ständigem Rühren mindestens 10 Minuten kochen lassen, bis sie eindickt. Etwas Wasser hinzufügen, falls die Sauce zu sehr eindicken sollte.
Mit Salz, Pfeffer und dem Abrieb der Bio-Zitrone abschmecken und warmhalten.

Zubereitung der Lachsfilets

Die Lachsfilets unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und leicht salzen.
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Lachsfilets bei mittlerer bis hoher Hitze auf der Hautseite etwa 3-4 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist.
Die Filets vorsichtig wenden und weitere 2-3 Minuten braten, bis sie innen noch leicht glasig sind.

Anrichten

Die Velouté-Sauce auf vier vorgewärmte Teller verteilen. Jeweils ein Lachsfilet auf die Sauce setzen. Den Lachskaviar großzügig auf die Lachsfilets und die Velouté-Sauce verteilen und servieren.

Tipp: Du kannst auch andere Sorten des Yarra Valley Premium Lachskaviars verwenden, wie zum Beispiel den geräucherten Kaviar, um Deinem Gericht eine zusätzliche Geschmacksdimension zu verleihen.