Produktbeschreibung
Akami Saku Block: Die puristische Seite des Roten Thunfischs
Roter Thunfisch ist eine Delikatesse mit vielen Facetten. In Japan gehört Akami zu den Klassikern der Sushi-Kultur und wird für seinen unverfälschten Geschmack geschätzt. Das dunkelrote Fleisch aus dem Rückenbereich des Blauflossen Thunfischs ist angenehm mager, fein in der Struktur und intensiv im Aroma. Ein puristischer Genuss, bei dem der charakteristische Geschmack des Thunfischs im Mittelpunkt steht.
Die Besonderheit unseres Roten Thunfischs beginnt bereits beim Fang: Der Fisch stammt aus der traditionellen Almadraba-Fischerei im Mittelmeer. Bei dieser jahrhundertealten Fangmethode werden die natürlichen Wanderrouten der Thunfische zur Laichzeit genutzt, um ausgewachsene Fische gezielt in ein ausgeklügeltes Netzsystem von Meeresgehegen zu leiten, wo sie schonend gefangen werden. Nach dem Fang wird der Fisch nach japanischer Ikejime-Methode verarbeitet. Durch diese präzise, unmittelbar nach dem Fang angewandte Technik wird die Stressreaktion des Fisches reduziert – ein wichtiger Faktor für den Erhalt seiner feinen Fleischstruktur und seines charakteristischen Geschmacks. Anschließend wird der Thunfisch bei −70 °C schockgefrostet. So greifen mediterranes Fanghandwerk und japanische Verarbeitungskunst ineinander, um die feine Textur und die sensorische Frische des Akami bestmöglich zu bewahren. Mehr über die Herkunft, den traditionellen Almadraba-Fang und die japanische Ikejime-Methode sowie darüber, welcher Blauflossen-Cut am besten zu Dir passt, erfährst Du in unserem Blogbeitrag.
Nach Jahrzehnten intensiver Befischung stand der Rote Thunfisch im Mittelmeer lange unter hohem Bestandsdruck. Die Einführung strenger Fangquoten und verbesserter Kontrollen hat jedoch zu einer deutlichen Erholung des Bestands beigetragen. Ein wichtiges Beispiel dafür, wie verantwortungsvolles Fischereimanagement die Zukunft einer besonderen Fischart sichern kann.
Japanischer Sashimi-Genuss zu Hause
Bei Akami darf die Zubereitung ruhig schlicht bleiben. Denn gerade wenn nur wenige Zutaten zusammenkommen, bekommt der Geschmack des Roten Thunfischs seinen großen Auftritt.
Lass den Saku Block nach unserer Anleitung schonend auftauen und tupfe ihn anschließend vorsichtig trocken. Schneide das Fleisch mit einem langen, scharfen Messer quer zur Faser in gleichmäßige Scheiben. Besonders schön kommt Akami klassisch als Sashimi zur Geltung: pur angerichtet, begleitet von etwas Wasabi und Sojasauce. Als Richtwert kannst Du für Sashimi mit etwa 80 g pro Person rechnen. Auf leicht gewürztem Sushi-Reis wird daraus ein aromatisches Nigiri. Auch in einer Poke Bowl mit Edamame, Avocado und etwas Sesam oder als Tatar passt der magere Cut hervorragend.
Perfekt geeignet für:
Sushi- und Sashimi-Liebhaber
Alle, die einen aromatischen, magereren Cut bevorzugen
Sushi-Bowls & japanisch inspirierte Gerichte
Akami Saku Block: Die puristische Seite des Roten Thunfischs
Roter Thunfisch ist eine Delikatesse mit vielen Facetten. In Japan gehört Akami zu den Klassikern der Sushi-Kultur und wird für seinen unverfälschten Geschmack geschätzt. Das dunkelrote Fleisch aus dem Rückenbereich des Blauflossen Thunfischs ist angenehm mager, fein in der Struktur und intensiv im Aroma. Ein puristischer Genuss, bei dem der charakteristische Geschmack des Thunfischs im Mittelpunkt steht.
Die Besonderheit unseres Roten Thunfischs beginnt bereits beim Fang: Der Fisch stammt aus der traditionellen Almadraba-Fischerei im Mittelmeer. Bei dieser jahrhundertealten Fangmethode werden die natürlichen Wanderrouten der Thunfische zur Laichzeit genutzt, um ausgewachsene Fische gezielt in ein ausgeklügeltes Netzsystem von Meeresgehegen zu leiten, wo sie schonend gefangen werden. Nach dem Fang wird der Fisch nach japanischer Ikejime-Methode verarbeitet. Durch diese präzise, unmittelbar nach dem Fang angewandte Technik wird die Stressreaktion des Fisches reduziert – ein wichtiger Faktor für den Erhalt seiner feinen Fleischstruktur und seines charakteristischen Geschmacks. Anschließend wird der Thunfisch bei −70 °C schockgefrostet. So greifen mediterranes Fanghandwerk und japanische Verarbeitungskunst ineinander, um die feine Textur und die sensorische Frische des Akami bestmöglich zu bewahren. Mehr über die Herkunft, den traditionellen Almadraba-Fang und die japanische Ikejime-Methode sowie darüber, welcher Blauflossen-Cut am besten zu Dir passt, erfährst Du in unserem Blogbeitrag.
Nach Jahrzehnten intensiver Befischung stand der Rote Thunfisch im Mittelmeer lange unter hohem Bestandsdruck. Die Einführung strenger Fangquoten und verbesserter Kontrollen hat jedoch zu einer deutlichen Erholung des Bestands beigetragen. Ein wichtiges Beispiel dafür, wie verantwortungsvolles Fischereimanagement die Zukunft einer besonderen Fischart sichern kann.
Japanischer Sashimi-Genuss zu Hause
Bei Akami darf die Zubereitung ruhig schlicht bleiben. Denn gerade wenn nur wenige Zutaten zusammenkommen, bekommt der Geschmack des Roten Thunfischs seinen großen Auftritt.
Lass den Saku Block nach unserer Anleitung schonend auftauen und tupfe ihn anschließend vorsichtig trocken. Schneide das Fleisch mit einem langen, scharfen Messer quer zur Faser in gleichmäßige Scheiben. Besonders schön kommt Akami klassisch als Sashimi zur Geltung: pur angerichtet, begleitet von etwas Wasabi und Sojasauce. Als Richtwert kannst Du für Sashimi mit etwa 80 g pro Person rechnen. Auf leicht gewürztem Sushi-Reis wird daraus ein aromatisches Nigiri. Auch in einer Poke Bowl mit Edamame, Avocado und etwas Sesam oder als Tatar passt der magere Cut hervorragend.
Perfekt geeignet für:
Sushi- und Sashimi-Liebhaber
Alle, die einen aromatischen, magereren Cut bevorzugen
Sushi-Bowls & japanisch inspirierte Gerichte
Inhaltsstoffe
Herkunft
Unser Akami Saku Block stammt vom Blauflossen-Thunfisch (Thunnus thynnus), auch bekannt als Roter Thunfisch. Die Tiere verbringen einen Großteil des Jahres mit der Nahrungssuche im Nordatlantik und kehren im Frühjahr zum Laichen ins Mittelmeer (FAO 37) zurück. Dort werden sie nach der traditionellen Almadraba-Methode lebend gefangen und für einige Monate in großen Meeresgehegen gehalten. Ihre natürliche Fütterung besteht aus Wildfisch – ohne Antibiotika und Zusatzstoffe. Während dieser Zeit gewinnen sie an Gewicht und Fettreserven, wodurch sich ihr Fettgehalt für den Verzehr optimal entwickelt.
Für die Verarbeitung kommt die traditionelle japanische Ikejime-Methode zum Einsatz. Unmittelbar nach der Ernte werden die ausgewählten Fische zerlegt und die Stücke an Bord bei −70 °C schockgefrostet. Anschließend werden sie an Land in spezialisierten Tiefkühllagern bei −60 °C aufbewahrt. Dieses spezielle Tiefkühlverfahren trägt dazu bei, die sensorischen Eigenschaften des Thunfischs zu bewahren – für eine zarte Textur und ein charakteristisches Aroma.
Die Fischerei stammt aus zertifizierten Mittelmeer-Fischereien und erfüllt die Rückverfolgbarkeitsanforderungen der Internationalen Kommission zur Erhaltung der Thunfischbestände im Atlantik (ICCAT). Die entsprechenden ICCAT-Dokumente begleiten jedes Stück und jeden Schnitt, sodass die Rückverfolgbarkeit gewährleistet ist.
Hergestellt für: HONEST CATCH GmbH, Leopoldstraße 171, 80804 München
Verpackung & Versand
Bewertungen
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Der HAMMER sehr GUT ;O)
Bester Thunfisch für Sushi!
Großartig
Top Qualität
Perfekte Qualität
Der beste Thunfisch, den ich je hatte.
war sehr zufrieden, weiter so
Top!
Sehr gute, frische Ware.
So lecker und frisch und sehr zart
Ich habe mich an Japan erinnert und Sashimi genossen.
Ich hätte mir noch deutlich röteren Thunfisch gewünscht, so wie ich es in Japan erlebt habe.
Ich liebe saschimi Qualität als Tartar zu genießen.... Die Qualität war hervorragend, zubereitet mit wenigen Premium Zutaten war für ein Gedicht. Ich danke Euch!
Perfekt.