Hackbällchen in Parmesan-Sahne-Sauce mit Spaghetti

40 Minuten

Mittel

4 Personen

Die italienischen Hackbällchen, auch als Polpette bekannt, aus feinem Bayerischen Bio Waldschwein-Hackfleisch sind ein wahrer Genuss. Das Fleisch des Waldschweins ist zart und erinnert im Geschmack an Kalbfleisch. Zusammen mit der cremigen Parmesan-Sahne-Sauce wird dieses Gericht zu einer besonderen und köstlichen Familienmahlzeit. Serviert mit Spaghetti wird es zum echten Wohlfühlgericht.

Zutaten

480 g Hackfleisch vom Bio-Waldschwein
250 ml Sahne
200 ml Milch
1 große gelbe Zwiebel
1 Handvoll gehackte Petersilie
Salz & frisch gemahlener Pfeffer
20 g Butter (und etwas mehr zum Braten)
1 Ei
100 g Parmesan, gerieben
500 g Spaghetti
1 altes Brötchen (in Milch eingeweicht) oder 40 g Paniermehl
2 EL Olivenöl extra vergine

Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

20 g Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel, fein gehackt, darin anbraten. Die Zwiebel ca. 5-7 Minuten bräunen, bis sie weich und goldbraun ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel 480 g Hackfleisch vom Bio Waldschwein mit dem abgekühlten Zwiebelgemisch, 1 Ei, einer Handvoll gehackter Petersilie und der Hälfte des Parmesans (50 g) vermengen. Das trockene Brötchen zerkleinern, in 50 ml Milch einweichen und anschließend ausdrücken und ebenfalls hinzugeben (alternativ hier 40 g Paniermehl verwenden). Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Die Mischung ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie fester wird und sich gut formen lässt.
Aus der gekühlten Hackmasse kleine Bällchen formen, etwa in Walnussgröße. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl und etwas Butter erhitzen. Die Hackbällchen hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 5-6 Minuten von allen Seiten anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Die gebratenen Hackbällchen in der Pfanne lassen und 250 ml Sahne sowie die restlichen 150 ml Milch hinzugießen. Alles gut umrühren und die Hitze reduzieren.
Weitere 50 g Parmesan dazugeben und die Sauce mit den Hackbällchen etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt und cremig ist.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und 500 g Spaghetti nach Packungsanleitung al dente garen. Die Spaghetti abgießen und direkt in die Pfanne mit den Hackbällchen und der Sauce geben. Alles gut vermengen, sodass die Pasta die Sauce gut aufnimmt.
Die Spaghetti mit den Hackbällchen und der cremigen Sauce auf Tellern anrichten und nach Belieben mit etwas frisch gehackter Petersilie und zusätzlichem Parmesan garnieren.