Kaisergranat auf Orzo-Nudel-Risotto

60 Minuten

Schwer

4 Personen

Besondere Anlässe verlangen nach außergewöhnlichen Delikatessen – und dieses Gericht liefert genau das! Kaisergranat, auch bekannt als Scampi oder Langoustine, thront hier auf einem cremigen Orzo-Nudel-Risotto, das mit einer intensiven Kaisergranat-Bouillon zubereitet wird. Der knusprige Semmelbrösel-Limetten-Crunch verleiht dem Gericht Textur und Frische. Ein elegantes und exklusives Festmahl, ideal für Weihnachten oder andere besondere Gelegenheiten.

Zutaten

4 ganze Kaisergranate
500 ml Kaisergranat-Bouillon
350 g Orzo-Nudeln (Kritharaki-Nudeln)
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
80 g Semmelbrösel
80 g Butter
Olivenöl zum Anbraten
Abrieb und Saft einer Limette
Salz und Pfeffer
Petersilie (optional), fein gehackt zum Garnieren

Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

Kaisergranat vorbereiten: Versuche, den Darm beim Herausdrehen des Kopfes des Kaisergranat mit herauszuziehen, damit der Schwanz intakt bleibt und sich schön auf dem Teller präsentieren lässt. Den Kaisergranat vorsichtig aus der Schale lösen, dabei darauf achten, dass der Kopf und die Schale intakt bleiben, um ihn später wieder daraufzusetzen. Den ausgelösten Schwanz in kochendem Wasser oder direkt in 500 ml Kaisergranat-Bouillon für etwa 1-2 Minuten blanchieren, bis das Fleisch zart ist. Herausnehmen und beiseitelegen.
Orzo-Nudel-Risotto zubereiten: Die beiden Zwiebeln in einem Topf mit etwas Olivenöl glasig anschwitzen. Die 350 g Orzo-Nudeln hinzufügen und kurz mit den Zwiebeln anrösten, bis sie leicht goldbraun sind. Nach und nach die Kaisergranat-Bouillon in kleinen Portionen zu den Orzo-Nudeln geben, dabei regelmäßig rühren, ähnlich wie bei einem klassischen Risotto. Immer nur so viel Bouillon dazugeben, dass die Nudeln die Flüssigkeit langsam aufnehmen können. Dies dauert etwa 15-18 Minuten, bis die Nudeln gar und cremig sind. Sobald die Nudeln al dente und das Risotto schön sämig ist, 40 g Butter einrühren und mit Salz, Pfeffer sowie einem Spritzer Limettensaft abschmecken.
Semmelbrösel-Limetten-Crunch herstellen: In einer Pfanne 40 g Butter schmelzen und die 80 g Semmelbrösel darin goldbraun rösten. Den Limettenabrieb untermischen und leicht salzen. Den knusprigen Crunch beiseitelegen.
Kaisergranat finalisieren: Die Kaisergranatschalen kurz in der Bouillon blanchieren, um sie leicht weich zu machen, und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die blanchierten Kaisergranat-Schwänze wieder an die Schalen zufügen, sodass sie optisch wie ganze Kaisergranate aussehen. Eine großzügige Portion Orzo-Nudel-Risotto auf jedem Teller verteilen. Jeweils einen ganzen Kaisergranat auf das Risotto setzen. Den Semmelbrösel-Limetten-Crunch über die Nudeln streuen, um einen knusprigen Akzent zu setzen. Optional mit etwas gehackter Petersilie garnieren und servieren.

Tipp: Falls Du die Kaisergranat-Bouillon selbst herstellen möchtest, kannst Du zusätzlich Kaisergranatkarkassen bestellen, die im Shop erhältlich sind. Diese geben der Bouillon ein besonders intensives Aroma. Röste die Karkassen in etwas Olivenöl an, füge Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie hinzu und lasse alles mit Wasser und einem Schuss Weißwein für etwa 30 Minuten köcheln. So kreierst Du eine reichhaltige, selbstgemachte Bouillon, die Deinem Orzo-Risotto noch mehr Geschmackstiefe verleiht.
Alternative zum ganzen Kaisergranat: Dieses festliche Rezept lässt sich auch mit unserem Kaisergranatfleisch zubereiten. Am Ende das Kaisergranatfleisch, der zuvor kurz für wenige Sekunden in Butter geschwenkt wurde, auf das Nudelrisotto setzen und den Rest grob zerkleinern und vorsichtig unter das Risotto heben.