Saltimbocca alla Romana vom Waldschwein auf einem Teller präsentiert

Saltimbocca alla Romana vom Bio-Waldschwein

30 Minuten

Leicht

2 Personen

Saltimbocca alla Romana ist ein italienischer Klassiker, der hier mit einer besonderen Zutat zubereitet wird: Schnitzel vom Bayerischen Bio-Waldschwein. Das Fleisch dieses Tieres, das sein Leben ausschließlich in der freien Natur verbringt, ist besonders aromatisch. Diese besondere Variation verleiht dem Gericht einen einzigartigen Geschmack. Das Schnitzel vom Waldschwein bleibt zart und gleichzeitig bissfest und wird durch die Kombination mit Parmaschinken und Salbei perfekt ergänzt.

Zutaten

260 g Schnitzel vom Bio-Waldschwein
2 Scheiben Parmaschinken
2 frische Salbeiblätter
60 g Butter
80 ml Weißwein (alternativ 1 Spritzer Zitrone & 80 ml Wasser)
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Olivenöl extra vergine

Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

Die Schnitzel vom Bayerischen Bio-Waldschwein kräftig klopfen, bis sie dünn und gleichmäßig sind. Mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Auf jedes Schnitzel eine Scheibe Parmaschinken und ein frisches Salbeiblatt legen. Beides vorsichtig mit einem Zahnstocher am Fleisch feststecken.
In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Schnitzel mit der Schinkenseite nach unten in die heiße Pfanne legen und ca. 2 Minuten anbraten, bis der Schinken leicht knusprig wird.
Die Schnitzel wenden und 60 g Butter in die Pfanne geben. Das Fleisch weitere 1–2 Minuten in der schäumenden Butter braten.
80 ml Weißwein über die Schnitzel gießen und alles noch etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht reduziert ist und das Fleisch gerade so durchgegart ist.
Die Saltimbocca auf zwei Tellern anrichten und mit der Weißwein-Butter-Sauce aus der Pfanne beträufeln.

Tipp: Als Beilage passt ein cremiges Kartoffelpüree mit einem Schuss Olivenöl (statt Butter) perfekt, um die Sauce aufzunehmen. Das samtige Püree bildet einen schönen Kontrast zum würzigen Fleisch. Wer auf Weißwein verzichten möchte, kann das Gericht auch mit einem Spritzer Zitrone und etwas Wasser oder Fleischfond verfeinern.