Schweinebraten vom Bio-Waldschwein mit krosser Kruste

60 Minuten

120 Minuten

Mittel

3-4 Personen

Ein saftiger Schweinebraten mit knuspriger Kruste ist ein wahres Festessen, welches durch das hochwertige Fleisch der Bio-Waldschweine besonders köstlich wird. Der Bratensaft wird hier bewusst nicht abgebunden, um den puren, würzigen Geschmack zusammen mit einem Schuss Bier zu genießen. Nach dem Garen sollte der Braten vor dem Anschneiden ruhen, damit sich der Saft optimal verteilt.

Zutaten

820 g Braten vom Bio-Waldschwein
1 kleine Sellerieknolle, gewürfelt
2 große gelbe Zwiebeln, geviertelt
300 ml Bier (hell oder dunkel, je nach Geschmack)
200 ml Wasser
7 schwarze Pfefferkörner
3 Knoblauchzehen
3 Lorbeerblätter
5–6 Wacholderbeeren
2 TL ganzer Kümmel
40 g Salz

Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

Den tiefgefrorenen Bio-Waldschweinbraten am Vorabend aus dem Gefrierschrank nehmen und zum Auftauen in den Kühlschrank legen.
Die Haut des aufgetauten Bratens mit einem scharfen Messer, einer Rasierklinge oder einem Teppichcutter rautenförmig einschneiden. Achte darauf, nur die Haut und das darunterliegende Fett, nicht das Fleisch, zu durchtrennen. Die eingeschnittene Hautseite kräftig mit 30 g Salz einreiben und den Braten ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Eine Knoblauchzehe zerdrücken und mit ca. 10 g Salz vermengen. Den Braten damit auf der Fleischseite einreiben.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Braten mit der Hautseite nach unten in eine Bratenreine legen. 200 ml Wasser dazugießen und im vorgeheizten Ofen 20 Minuten garen.
Nach 20 Minuten den Braten wenden, sodass die Fleischseite unten liegt. Sellerie und Zwiebeln um das Fleisch herum verteilen. 7 schwarze Pfefferkörner, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 3 Lorbeerblätter, 5–6 Wacholderbeeren und 2 TL Kümmel zum Gemüse geben.
300 ml Bier in die Bratenreine über die Haut gießen, sodass das Gemüse und die Gewürze darin garen können. Den Braten weitere 45 Minuten im Ofen garen. Für eine besonders zart-knusprige Kruste den Braten nicht mehr auf der Hautseite übergießen.
Nach Ablauf der Garzeit die Grillfunktion des Ofens auf Umluft einstellen und den Braten 10 Minuten grillen, bis die Kruste schön kross ist.
Den fertigen Braten aus dem Ofen nehmen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt.
Währenddessen den Bratensaft durch ein Sieb gießen und in einer Sauciere servieren. Den Braten aufschneiden und mit dem ungebundenen Bratensaft anrichten.

Tipp: Für zusätzliche Aromen können auch Wurzelgemüse wie Karotten oder Petersilienwurzeln mit in die Bratenreine gegeben werden. Als Beilagen passen besonders gut Kartoffelknödel und Krautsalat, die wunderbar den Geschmack des Bratens und der Sauce ergänzen.