Tafel mit einer Garnelen Paella Pfanne in der Mitte und verschiedenen Tapas darum verteilt. Hände greifen zu den verschiedenen Gerichten.

Paella mit Garnelen

50 Minuten

Mittel

2 Personen

Spanien-Urlaubsfeeling aus der Pfanne: Diese Paella mit Garnelen mit unserer GOOD GAMBA lebt vom intensiven Aroma der Garnelen, aus den Köpfen und Schalen entsteht im Handumdrehen ein kräftiger Krustentierfond. Einige Garnelen bleiben ganz und sorgen zusätzlich für den charakteristischen Geschmack der Paella - und machen auch optisch richtig was her. Es entsteht saftig-körniger Reis, süßlich-würzige Paprika, ein Hauch Safran und als Höhepunkt der heißgeliebte Socarrat, die knusprige Bodenschicht am Pfannenboden. Wirklich nicht so schwer, entscheidend ist nur, dass Du nach dem Aufgießen der Brühe nicht mehr rührst.

Zutaten

500 g GOOD GAMBA Garnelen, ganz
220 g Paella-Reis (Bomba, Calasparra oder Albufera)
30 ml Olivenöl extra nativ
2 gelbe Zwiebeln, fein gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
200 ml passierte Tomaten (aus dem Glas oder frisch)
½ TL Safran (ca. 20 Fäden)
1 TL Paprikapulver süß
1 TL Paprikapulver geräuchert
400 ml HONEST CATCH Fischfond
1 Liter Wasser (für den Garnelenfond, am Ende brauchst du insgesamt ca. 700 ml heiße Brühe)
2 TL Salz (je nach Salzgehalt des Fonds anpassen)
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 - 2 Zitronen, in Spalten
1 Bund glatte Petersilie, gehackt

Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

Zuerst werden die Garnelen vorbereitet. Die Hälfte von den Garnelen wird geschält und entdarmt, die andere Hälfte bleibt ganz, auch hier den Rücken einschneiden und den Darm entfernen. Tipps und Tricks, wie Du Garnelen richtig pulst, findest Du in unserem How To Beitrag.
Die Köpfe und Schalen der gepulten Garnelen in einer Pfanne ohne Fett kurz kräftig anrösten, bis sie intensiv duften. Danach mit einem Liter Wasser aufgießen, eine halbe gewürfelte Zwiebel und eine Prise geräuchertes Paprikapulver hinzufügen und alles etwa zwanzig Minuten sanft köcheln lassen. Den Fond anschließend durch ein feines Sieb gießen, mit dem HONEST CATCH Fischfond vermengen und heiß bereithalten. Den Safran in drei bis vier Esslöffeln heißem Fond zehn Minuten ziehen lassen. Zielmenge für den Reis sind rund 700 ml heiße Brühe.
In einer großen Paella- oder beschichteten Pfanne wird nun ein Esslöffel Olivenöl erhitzt und die ganzen Garnelen kurz angebraten, bis sie leicht Farbe nehmen. Herausnehmen und beiseitestellen. Im gleichen Öl, bei Bedarf mit etwas frischem Öl ergänzt, die restlichen Zwiebeln glasig dünsten, 2 gehackte Knoblauchzehen und die gewürfelte Paprika zugeben und kurz mitschwitzen. Dann die 220 g Reis zusammen mit den geschälten Garnelen hinzufügen und etwa drei Minuten unter Rühren anbraten, bis die Reiskörner glasig sind. Anschließend die 200 ml passierten Tomaten einrühren und ein bis zwei Minuten einkochen lassen, bis eine sämige Basis entsteht. Den Teelöffel süßes Paprikapulver, die Hälfte der Petersilie sowie 2 Teelöffel Salz und etwas Pfeffer einstreuen und kurz mitdünsten.
Jetzt folgt der entscheidende Schritt: Die Safraninfusion und so viel heiße Brühe angießen, dass der Reis gerade so bedeckt ist. Alles ein letztes Mal gleichmäßig verteilen, dann jedoch nicht mehr rühren. Die zuvor angebratenen ganzen Garnelen dekorativ auf dem Reis verteilen.
Die Pfanne bei mittlerer bis geringer Hitze etwa 20 bis 25 Minuten offen köcheln lassen. Falls der Reis zu früh trocken läuft, schöpflöffelweise etwas Brühe nachgießen, bis die Körner gar und noch leicht bissfest sind.
Um den Socarrat zu bilden, die Hitze zum Schluss für zwei bis drei Minuten leicht erhöhen, bis es am Pfannenboden leise knistert. Dann den Herd ausschalten, die Pfanne mit einem Geschirrtuch abdecken und die Paella noch zehn Minuten ruhen lassen.
Zum Servieren die restliche Petersilie darüberstreuen und Zitronenspalten zwischen den Garnelen anrichten.

Tipp: Wenn die Paella Teil einer größeren Tafel sein soll, passt sie perfekt zu ein paar typischen Tapas. Dazu einfach gebratene Pimientos de Padrón (grüne Bratpaprika) mit Meersalz, grüne Oliven, eine cremige Safran-Aioli und frischem Baguette servieren. Für den Extra-Genuss die Garnelenmenge auf 1 kg erhöhen und zusätzlich einige gebratene Garnelen separat dazu reichen. So wird der Paella-Gamba Genuss noch reichhaltiger und reicht entspannt auch für drei Personen.