Soft-Shell Crabs in Tempura mit Apfel-Mango Chutney

45 Minuten

Mittel

4 Personen

Ein besonderes Meeresfrüchteerlebnis: Knusprig frittierte Soft-Shell Crabs, umhüllt von einer zarten Tempura-Schicht. Die Krabben werden begleitet von einem fruchtigen Apfel-Mango Chutney und einer cremigen Limetten-Mayonnaise, die dem Gericht eine köstliche Geschmackskombination aus Süße, Säure und dem exotischen Flair Südostasiens verleihen.

Zutaten

8 küchenfertige Soft-Shell Crabs
100 g Mehl
100 g Maisstärke
1 Tasse eiskaltes Wasser
Eine Prise Salz
Öl zum Frittieren
Für das Chutney:
1 reife Mango, geschält und gewürfelt
1 Apfel, geschält, entkernt und gewürfelt
Saft und Abrieb einer Bio-Limette
2 Esslöffel brauner Zucker
1 Stange Zitronengras
4 Kaffir-Limetten-Blätter
1 TL Fischsoße
Etwas Salz
Für die Limetten-Mayonnaise:
½ Tasse Mayonnaise
Saft und Abrieb von ½ Limette

Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

Zuerst wird das Apfel-Mango Chutney vorbereitet. Dafür alle Zutaten in einem Topf vermengen. Das Zitronengras vor dem Zugeben etwas anschlagen, damit die Aromen besser abgegeben werden können. Die Mischung bei mittlerer Hitze für ungefähr 5 Minuten kochen, bis die Früchte weich sind und das Chutney etwas eingedickt ist. Vom Herd nehmen und zum Abkühlen beiseitestellen. Das Zitronengras sowie die Kaffir-Limetten Blätter entfernen und das Chutney mit einem Mixstab pürieren.
Für die Limetten-Mayonnaise wird die Mayonnaise, der Limettensaft und der Limettenabrieb in einer Schüssel miteinander vermischt. Die Mischung gut durchrühren und anschließend kaltstellen.
In einem Topf oder einer Fritteuse ausreichend Öl auf 175° C erhitzen.
Währenddessen wird der Tempura-Teig vorbereitet. Mehl, Maisstärke, eiskaltes Wasser und eine Prise Salz in einer Schüssel miteinander vermengen und mit einem Schneebesen verrühren. Ein paar wenige Klumpen im Teig sind dabei völlig in Ordnung.
Jede Soft-Shell Crab wird nun einzeln in den Tempura-Teig getaucht und anschließend vorsichtig in das heiße Öl gelegt. Die Krabben werden etwa 2-3 Minuten frittiert, bis sie goldbraun und knusprig sind. Anschließend werden sie mit einem Schaumlöffel aus dem Öl genommen und zum Abtropfen auf Küchenpapier gelegt.
Die knusprigen Soft-Shell Crabs heiß mit dem Apfel-Mango Chutney und der Limetten-Mayonnaise als Dips servieren.

Tipp: Ergänze dieses Gericht mit einem asiatischen Gurken-Möhrensalat, der mit gerösteten Erdnüssen, einer roten Chilischote und frischem Koriandergrün verfeinert wird. Für das Dressing benötigst Du lediglich Fischsoße, etwas Zucker und Limettensaft.