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Soft-Shell Crabs in Tempura mit Apfel-Mango Chutney

45 Minuten

Mittel

4 Personen

Ein besonderes Meeresfr├╝chteerlebnis: Knusprig frittierte Soft-Shell Crabs, umh├╝llt von einer zarten Tempura-Schicht. Die Krabben werden begleitet von einem fruchtigen Apfel-Mango Chutney und einer cremigen Limetten-Mayonnaise, die dem Gericht eine k├Âstliche Geschmackskombination aus S├╝├če, S├Ąure und dem exotischen Flair S├╝dostasiens verleihen.

Zutaten

  • 8 k├╝chenfertige Soft-Shell Crabs

  • 100 g Mehl
  • 100 g Maisst├Ąrke
  • 1 Tasse eiskaltes Wasser
  • Eine Prise Salz
  • ├ľl zum Frittieren
  •  
  • F├╝r das Chutney:
  • 1 reife Mango, gesch├Ąlt und gew├╝rfelt
  • 1 Apfel, gesch├Ąlt, entkernt und gew├╝rfelt
  • Saft und Abrieb einer Bio-Limette
  • 2 Essl├Âffel brauner Zucker
  • 1 Stange Zitronengras
  • 4 Kaffir-Limetten-Bl├Ątter
  • 1 TL Fischso├če
  • Etwas Salz
  •  
  • F├╝r die Limetten-Mayonnaise:

  • ┬Ż Tasse Mayonnaise
  • Saft und Abrieb von ┬Ż Limette

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Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

  1. Zuerst wird das Apfel-Mango Chutney vorbereitet. Daf├╝r alle Zutaten in einem Topf vermengen. Das Zitronengras vor dem Zugeben etwas anschlagen, damit die Aromen besser abgegeben werden k├Ânnen. Die Mischung bei mittlerer Hitze f├╝r ungef├Ąhr 5 Minuten kochen, bis die Fr├╝chte weich sind und das Chutney etwas eingedickt ist. Vom Herd nehmen und zum Abk├╝hlen beiseitestellen. Das Zitronengras sowie die Kaffir-Limetten Bl├Ątter entfernen und das Chutney mit einem Mixstab p├╝rieren.

  2. F├╝r die Limetten-Mayonnaise wird die Mayonnaise, der Limettensaft und der Limettenabrieb in einer Sch├╝ssel miteinander vermischt. Die Mischung gut durchr├╝hren und anschlie├čend kaltstellen.

  3. In einem Topf oder einer Fritteuse ausreichend ├ľl auf 175┬░ C erhitzen.

  4. W├Ąhrenddessen wird der Tempura-Teig vorbereitet. Mehl, Maisst├Ąrke, eiskaltes Wasser und eine Prise Salz in einer Sch├╝ssel miteinander vermengen und mit einem Schneebesen verr├╝hren. Ein paar wenige Klumpen im Teig sind dabei v├Âllig in Ordnung.

  5. Jede Soft-Shell Crab wird nun einzeln in den Tempura-Teig getaucht und anschlie├čend vorsichtig in das hei├če ├ľl gelegt. Die Krabben werden etwa 2-3 Minuten frittiert, bis sie goldbraun und knusprig sind. Anschlie├čend werden sie mit einem Schauml├Âffel aus dem ├ľl genommen und zum Abtropfen auf K├╝chenpapier gelegt.

  6. Die knusprigen Soft-Shell Crabs hei├č mit dem Apfel-Mango Chutney und der Limetten-Mayonnaise als Dips servieren.

Tipp: Erg├Ąnze dieses Gericht mit einem asiatischen Gurken-M├Âhrensalat, der mit ger├Âsteten Erdn├╝ssen, einer roten Chilischote und frischem Koriandergr├╝n verfeinert wird. F├╝r das Dressing ben├Âtigst Du lediglich Fischso├če, etwas Zucker und Limettensaft.

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Stefan von HONEST CATCH

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