8 küchenfertige Soft-Shell Crabs - 100 g Mehl
- 100 g Maisstärke
- 1 Tasse eiskaltes Wasser
- Eine Prise Salz
- Öl zum Frittieren
-  
- Für das Chutney:
- 1 reife Mango, geschält und gewürfelt
- 1 Apfel, geschält, entkernt und gewürfelt
- Saft und Abrieb einer Bio-Limette
- 2 Esslöffel brauner Zucker
- 1 Stange Zitronengras
- 4 Kaffir-Limetten-Blätter
- 1 TL Fischsoße
- Etwas Salz
-  
Für die Limetten-Mayonnaise:
- ½ Tasse Mayonnaise
- Saft und Abrieb von ½ Limette
Ein besonderes Meeresfrüchteerlebnis: Knusprig frittierte Soft-Shell Crabs, umhüllt von einer zarten Tempura-Schicht. Die Krabben werden begleitet von einem fruchtigen Apfel-Mango Chutney und einer cremigen Limetten-Mayonnaise, die dem Gericht eine köstliche Geschmackskombination aus Süße, Säure und dem exotischen Flair Südostasiens verleihen.
Zubereitung
Zuerst wird das Apfel-Mango Chutney vorbereitet. Dafür alle Zutaten in einem Topf vermengen. Das Zitronengras vor dem Zugeben etwas anschlagen, damit die Aromen besser abgegeben werden können. Die Mischung bei mittlerer Hitze für ungefähr 5 Minuten kochen, bis die Früchte weich sind und das Chutney etwas eingedickt ist. Vom Herd nehmen und zum Abkühlen beiseitestellen. Das Zitronengras sowie die Kaffir-Limetten Blätter entfernen und das Chutney mit einem Mixstab pürieren.
Für die Limetten-Mayonnaise wird die Mayonnaise, der Limettensaft und der Limettenabrieb in einer Schüssel miteinander vermischt. Die Mischung gut durchrühren und anschließend kaltstellen.
In einem Topf oder einer Fritteuse ausreichend Öl auf 175° C erhitzen.
Währenddessen wird der Tempura-Teig vorbereitet. Mehl, Maisstärke, eiskaltes Wasser und eine Prise Salz in einer Schüssel miteinander vermengen und mit einem Schneebesen verrühren. Ein paar wenige Klumpen im Teig sind dabei völlig in Ordnung.
Jede Soft-Shell Crab wird nun einzeln in den Tempura-Teig getaucht und anschließend vorsichtig in das heiße Öl gelegt. Die Krabben werden etwa 2-3 Minuten frittiert, bis sie goldbraun und knusprig sind. Anschließend werden sie mit einem Schaumlöffel aus dem Öl genommen und zum Abtropfen auf Küchenpapier gelegt.
Die knusprigen Soft-Shell Crabs heiß mit dem Apfel-Mango Chutney und der Limetten-Mayonnaise als Dips servieren.
Tipp: Ergänze dieses Gericht mit einem asiatischen Gurken-Möhrensalat, der mit gerösteten Erdnüssen, einer roten Chilischote und frischem Koriandergrün verfeinert wird. Für das Dressing benötigst Du lediglich Fischsoße, etwas Zucker und Limettensaft.
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