GOOD GROUPER Halsstück mit Sojasoße und Sesam

Zackenbarsch Halsstück mit Sojasoße und Sesam

60 Minuten

Mittel

4 Personen

Das Zackenbarsch Halsstück ist ein besonders geschmackvolles Stück dieses landbasierten Fisches, das durch eine Marinade aus Sojasauce und Sesam noch intensiver zur Geltung kommt. Der leicht knusprige Kragen harmoniert wunderbar mit asiatischen Aromen. Als Beilage dazu passt ein leichtes Miso-Glasnudel-Gemüse, das die asiatischen Noten des Gerichts aufgreift und perfekt ergänzt. Ideal als Vorspeise eines Menüs.

Zutaten

4 GOOD GROUPER Halsstücke
100 ml Sojasauce (hell oder dunkel)
2 EL Sesamöl
1 EL Reisessig
1 EL Honig
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
5 EL Sesamsamen, weiß und schwarz gemischt
Frischer Koriander zum Garnieren
Für das Miso-Glasnudel-Gemüse:
100 g Glasnudeln
1 EL Miso-Paste
200 g braune Champignons oder Shiitake-Pilze, in Scheiben geschnitten
1 mittelgroße Zucchini, in Streifen geschnitten
1 Karotte, in feinen Streifen (Julienne)
4 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
1 EL Sojasauce
1 EL Sesamöl
1 TL Reisessig
1 TL gerösteter Sesam

Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

In einer kleinen Schüssel 100 ml Sojasauce, 2 EL Sesamöl, 1 EL Reisessig, 1 EL Honig, 2 gehackte Knoblauchzehen und den geriebenen Ingwer (ca. 2 cm) vermischen.
Die Zackenbarsch Halsstücke großzügig mit der Marinade einreiben. Zugedeckt in einer Schale für mindestens 30 Minuten (idealerweise 2 Stunden) im Kühlschrank ziehen lassen.
Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kragen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, die restliche Marinade darüber gießen und mit den Sesamsamen von beiden Seiten bestreuen. Im Ofen etwa 20 Minuten backen, bis das Fleisch saftig ist und die Haut leicht knusprig wird.
Die Glasnudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser einweichen, abgießen und beiseitestellen.
In einer Pfanne 1 EL Sesamöl erhitzen und die Pilze bei mittlerer Hitze anbraten. Zucchini und Karotten hinzufügen und etwa 3-4 Minuten mitbraten. Zum Schluss die Frühlingszwiebeln dazugeben.
In einer kleinen Schüssel die Miso-Paste mit 1 EL Sojasoße, 1 EL Sesamöl und 1 TL Reisessig vermischen. Diese Mischung zum Gemüse geben und gut vermengen.
Die Glasnudeln zum Gemüse geben und alles gut durchschwenken. Nach Geschmack mit geröstetem Sesam bestreuen und mit den grünen Teilen der Frühlingszwiebeln garnieren.
Die gebackenen Zackenbarsch-Kragen auf einem Teller anrichten und mit Limettenscheiben sowie frischem Koriander garnieren. Das Miso-Glasnudel-Gemüse als Beilage daneben servieren.