Gratinierte Grünschalenmuschel mit Safran-Aioli

45 Minuten

Leicht

4 Personen

Zutaten

800 g Neuseeländische Grünschalenmuscheln
40 ml Muraglia Olivenöl Extra Vergine
80 g Semmelbrösel/Paniermehl
50 g geriebener Parmesan
1 Bund Petersilie
1 fein gewürfelte Möhre
1 Knoblauchzehen
Prise Salz und Pfeffer

Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

Die Semmelbrösel, ca. 30 ml Olivenöl Extra-Vergine, eine fein gehackte Knoblauchzehe, den geriebenen Parmesan, die gewürfelte Möhre und die Hälfte des Zitronensaftes in einer Schüssel vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und die gehackte Petersilie unterheben.
Die Grünschalenmuscheln auf ein Backblech geben und die eben erstellte Masse gleichmäßig darauf verteilen.
Die Muscheln in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf die oberste Schiene geben und für 10 Minuten überbacken, bis sie eine schöne Farbe annehmen.

Die Aioli kannst Du fix selbst zubereiten: 1 Bio-Ei | 1 TL Dijon Senf | 1 Knoblauchzehen | 1/2 Zitrone Zitronensaft | 100 ml neutrales Öl z.B. natives Rapsöl |1/2 TL Safranfäden, in 1–2 EL Wasser eingeweicht | Für die Safran-Aioli: Das Ei, den Senf, 1 Knoblauchzehe und den eingeweichten Safran mitsamt dem Einweichwasser sowie etwas Zitronensaft in einen hohen, schmalen Behälter geben und mit dem Stabmixer mixen. Dabei langsam das neutrale Öl hinzugeben und zugleich den Mixstab langsam hochziehen. Darauf achten, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben.