Kaisergranat an Mango-Rosenkohl

25 Minuten

Mittel

2 Personen

Das süß-saure Spiel der marinierten Mango mit dem süßlich-nussigen Geschmack des Kaisergranats überzeugt nicht nur durch die einfache Zubereitung, sondern auch durch seine optische Klasse! Nicht nur ein Schmaus für den Gaumen, sondern auch für's Auge!

Zutaten

2 Nord-Atlantischer Kaisergranat
etwas Olivenöl Extra Vergine
1 reife Mango
1 Granatapfel
nach belieben Rosenkohl
etwas Salz und Pfeffer
etwas Butter
etwas Apfelessig

Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

Den Kaisergranat über Nacht im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur für mindestens 6 Stunden auftauen lassen. Den Kopf mit einer leichten Drehung herausnehmen und das Rückenteil von beiden Seiten eindrücken, damit man das feine Fleisch aus dem Panzer lösen kann. Das Fleisch vorsichtig am Rücken einschneiden und den Darm entfernen. Aus den Karkassen einen Fond für weitere Gerichte ansetzen.
Die Mango würfeln und mit etwas Apfelessig und Olivenöl marinieren sowie salzen und pfeffern.
Die Rosenkohlblätter kurz für ca. 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und anschließend mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie schön grün bleiben. Tipp: etwas Natron in das Kochwasser geben, um ebenfalls das Grün der Blätter zu bewahren.
Den Kaisergranat in leicht gebräunter und etwas abgekühlter Butter für ca. 1-2 Minuten in der Pfanne sautieren und auf dem Teller anrichten. Darauf achten, dass die Gartemperatur von ca. 70°C nicht überschritten wird und der Kaisergranat innen noch schön glasig bleibt.
Die marinierten Mango-Stückchen mit den Rosenkohlblättern vermengen und ebenfalls mit auf den Teller geben. Mit den Granatapfelkernen garnieren.