Lachs Carpaccio

30 Minuten

Leicht

2 Personen

Unser Lachs Carpaccio lebt von der außergewöhnlichen Qualität des Loch Duart Lachses. Die zarte Textur und der klare Lachsgeschmack stehen im Mittelpunkt. Seine feine Marmorierung sorgt für ein besonders cremiges Mundgefühl und macht ihn dank der Qualität ideal für den Rohgenuss. In Kombination mit frischer Gurke, Radieschen und einer aromatischen Zitrus-Soja-Marinade entsteht ein Gericht, das gleichzeitig leicht, einfach zuzubereiten und noch dazu besonders raffiniert ist.

Zutaten

2 x 140 g Loch Duart Lachsfilet
½ Bio-Gärtnergurke
5–6 Radieschen
50 ml helle Sojasoße
1 EL geröstetes Sesamöl
1 EL Olivenöl extra vergine
Saft und etwas Abrieb von 1 Bio-Zitrone
1 kleines Stück Ingwer (ca. 1–2 cm)
Frisch gemahlener Pfeffer
Zum Garnieren:
Erbsenkresse oder andere Microgreens
Weiße und schwarze Sesamsaat

Schmeckt auch mit

Loch Duart Lachsseite
Ora King Königslachsfilet
Färöer Lachsfilet

Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

Die halbe Gurke gründlich waschen, längs halbieren und das Kerngehäuse entfernen, die Gurkenschale für zusätzlichen Crunch jedoch unbedingt dranlassen. Anschließend die Gurke in sehr feine Würfel schneiden. Die 5-6 Radieschen ebenfalls in feine Würfel schneiden und beides in eine Schüssel geben.
Die Gurken- und Radieschenwürfel mit 50 ml heller Sojasoße, 1 EL Sesamöl, 1 El Olivenöl sowie Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb vermengen. Den Ingwer fein reiben, hinzugeben und alles gut durchmischen. Die Mischung für etwa 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Währenddessen den Lachs im noch leicht angefrorenen Zustand vorsichtig von der Haut lösen und mit einem langen, scharfen Messer der Länge nach in feine Scheiben schneiden. Diese gleichmäßig auf einem Teller auslegen und anschließend die marinierte Gemüse-Mischung darüber verteilen. Zum Schluss mit Pfeffer aus der Mühle abschmecken, mit weißer und schwarzer Sesamsaat bestreuen und mit Erbsenkresse oder ähnlichen Microgreens garnieren. Zusätzliches Salz ist aufgrund der Sojasoße nicht mehr nötig.

Tipp: Der Lachs lässt sich im leicht gefrorenen Zustand besonders präzise in feine Scheiben schneiden. Alternativ kann er auch in etwas dickere Scheiben geschnitten werden. Dafür einfach zwischen Backpapier legen und vorsichtig flach drücken, so entsteht ebenfalls die typische Carpaccio-Textur.