Gebratenes Tomapunk Steak vom bayerischen Bio Waldschwein mit frittierten Kartoffeln auf einem Teller

Tomapunk Steak vom Bio-Waldschwein mit Pommes Rissolées

45 Minuten

Mittel

2 Personen

Das Tomapunk Steak vom Bio-Waldschwein besticht durch seinen feinen Geschmack und die zackig eingeschnittene Fettseite, die während des Bratens ein wunderbar aromatisches Fett freisetzt. Dieses wird genutzt, um die Kartoffelwürfel direkt darin zu frittieren, was ihnen eine herrlich knusprige Textur und einen unvergleichlichen Geschmack verleiht. Saftige Kirschtomaten sorgen für eine frische, süßliche Ergänzung.

Zutaten

2 x 200 g Tomapunk Steaks
500 g festkochende Kartoffeln
150 g Kirschtomaten
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

honest-catch-profilbild-sk_94241d3d-4f29-4b78-a010-58f58aeb2868.jpg

Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

Die Tomapunk Steaks im Kühlschrank über Nacht auftauen und danach zimmerwarm werden lassen. Die zackig eingeschnittene Fettseite mit Salz einreiben. Das Fleisch leicht mit Salz würzen.
Die Kartoffeln schälen und in sehr kleine, gleichmäßige Würfel schneiden.
Eine Pfanne bei hoher Hitze vorheizen. Die Steaks mit der Fettseite nach unten in die heiße Pfanne legen und das Fett etwa 1 Minute auslassen, bis die Pfanne gut gefettet ist.
Die Steaks anschließend auf jeder Seite 2 Minuten scharf anbraten, bis sie eine schöne Kruste haben.
Nach dem Braten die Steaks beiseitestellen, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und 10 Minuten ruhen lassen.
Die Kartoffelwürfel direkt im ausgetretenen Fett bei mittlerer Hitze frittieren. Dabei regelmäßig, durch das Schwenken der Pfanne wenden, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind (ca. 10 Minuten). Danach auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz abschmecken.
Zum Schluss die Kirschtomaten im restlichen Fett der Pfanne bei mittlerer Hitze kurz braten, bis sie leicht aufplatzen (ca. 2–3 Minuten). Ebenfalls mit einer Prise Salz würzen.
Die Tomapunk Steaks zusammen mit den Pommes Rissolées und den gebratenen Kirschtomaten servieren.

Tipp: Das ausgetretene Fett der Waldschwein-Steaks ist außergewöhnlich aromatisch. Überschüssiges Fett kann nach dem Braten ausgelassen und aufbewahrt werden – es eignet sich hervorragend zum Braten oder Verfeinern anderer Gerichte. Durch die natürliche Bewegung der Tiere sind die Steaks besonders muskulös, haben einen festen Biss und einen unverwechselbar intensiven Geschmack.