Wie grille ich Lachs richtig?

Tipps & Tricks wie Lachs außen knusprig wird & innen saftig bleibt

Außen knusprig, innen zart und weich: Lachs vom Grill ist die vielleicht beste Art, Lachs zu genießen. Doch Vorsicht ist geboten: Lachsfilets zerfallen manchmal, dicke Stücke werden nicht schnell genug gar, der Lachs wird trocken. Fisch auf dem Grill ist sensibel, da könnte einiges schief gehen. Aber wir verraten Dir Tipps und Tricks, damit Dein Lachs vom Grill erstens immer gelingt und zweitens viel Abwechslung in die Grillsaison bringt!

Mit welchem Grill grille ich am besten Lachs?

Mache es Dir einfach: Nimm den Grill, den Du bereits hast! Denn Lachs geht immer, auf dem Holzgrill genauso wie auf dem Elektrogrill und dem Gasgrill. Sogar am Lagerfeuer kannst Du den leckeren Fisch gut zubereiten. Bitte beachten: Der Fisch sollte grundsätzlich bis zum Grillen kühl gelagert werden. Wenn also der Kühlschrank zu weit entfernt ist vom Grill, bitte den Lachs in einer Schale auf Eis lagern oder in der Kühlbox aufbewahren. Lachs räuchern Räucherlachs ist eine feine Sache. Es gibt unterschiedliche Methoden Lachs zu räuchern. Beim Kalträuchern wird der Grill nicht benötigt, das funktioniert auch so. Und das Ergebnis stellt den Räucherlachs aus dem Kühlregal auf jeden Fall in den Schatten. Zum Räuchern im Räucherofen oder mit dem Grill wird der Fisch wie folgt vorbereitet: * Die fertig filetierten Lachsseiten einsalzen * Entsalzen und trocknen * Im Räucherofen (wahlweise Räucherfach) Kohlen vorglühen, mit Sägemehl aus Buche bedecken * Lachs räuchern Vor dem Verzehr noch 48 Stunden in Folie verpackt im Kühlschrank nachreifen lassen Hast Du keinen Räucherofen zur Verfügung, nutze ein Flammlachsbrett. Der Fisch wird auf dem naturbelassenen, mit Speiseöl eingepinselten Brett befestigt. Wichtig ist, dass die Holzbretter gewässert werden, sie sollen auf keinen Fall Feuer fangen. Lachs grillen: viele Möglichkeiten Lachs grillen ist ganz einfach: Der Fisch kann in mundgerechten Stücken mit Gemüse am Spieß oder in einer Grillpfanne gegart werden. Wahlweise werden große Filetstücke mit Haut auf den Grillrost gelegt oder der Lachs darf in der Grillzange garen. Lachs auf dem Holzgrill Auf dem Holzgrill wird Lachs besonders lecker. Hier bietet sich der Einsatz von Flammlachsbrettern an, vielleicht magst Du den Fisch auch aus dem Buchenspan? Lachsfilet im Buchenspan gibt es fertig zu kaufen, den Buchenspan ohne Lachs genauso. Ein absoluter Klassiker ist natürlich der Lachs vom Zedernholzbrett! Denk daran, dass Du auch Beilagen auf dem Holzgrill zubereiten willst. Richte verschiedene Temperaturzonen auf dem Grill ein. Lachs auf dem Elektrogrill Alles, was auf dem Holzgrill funktioniert, kannst Du auch auf dem Elektrogrill machen. Auf der Zedernplanke wird der Lachs genauso lecker wie im Buchenspan oder im Bananenblatt. Ganz egal, ob Du den Lachs vor dem Grillen asiatisch, mediterran, französisch oder karibisch marinierst: Tupfe vor dem Grillen die Marinade ab. Und vergiss die Beilagen nicht! Lachs auf dem Kugelgrill Wenn Du im Besitz eines Kugelgrills bist, bietet sich das Räuchern natürlich an. Mit Räucherplanken ist das ganz einfach. Eine andere leckere Möglichkeit vom Kugelgrill ist der Lachs für die Pasta. Dafür wird der Lachs mit Zitrone mariniert und nur kurz erhitzt. Dann darf er mit etwas Sahne, Salz, Pfeffer und Zitronenschale schon mit der Pasta harmonieren. Lachs auf dem Gasgrill Der Gasgrill kann alles, was andere Grills auch können, und sogar noch mehr. Denn oft verfügen diese Geräte über einen Seitenbrenner und einen Drehspieß. Das ist ideal, um ein großes Lachsfilet auf besondere Art zu grillen! Aber auch ohne Drehspieß wird der Lachs vom Gasgrill zum Genuss. Denn zusammen mit Tomaten, Spinatblättern, etwas Knoblauch, Zitronenschale und roter Gemüsezwiebel (nicht zu klein schneiden) zaubert eine solche Grillpfanne auf dem Gasgrill im Handumdrehen eine ganze Mahlzeit. Lachs und Lagerfeuer Am Lagerfeuer oder über der Feuerschale wird Lachs im Grunde genommen so behandelt wie auf dem Holzkohlengrill. Der Fisch sollte auf keinen Fall mit den Flammen in Berührung kommen. Ob Du den Lachs nun am Rand platzieren (auf einer Metall- oder Steinplatte, ohne direkten Feuerkontakt) und langsam durchziehen lassen, ihn auf einen Stock spießen und wie Stockbrot garen oder auf dem Flammlachsbrett schräg über dem Feuer aufstellen, bleibt Dir überlassen. Und für ganz besondere Anlässe empfehlen wir Dir den Lachs immer leicht zu würzen, in mehrere Lagen Bananenblätter wickeln und direkt in die Glut legen.

Beilagen zu gegrilltem Lachs

Idealerweise kommen die Beilagen natürlich auch vom Grill. Zu diesem Fisch passen, und das ist schon fast dogmatisch, Baked Potatoes und eine Sour Cream. Der klassische Kartoffelsalat tut es ebenfalls. Allerdings sollte dieser mit Meerrettich oder Wasabi, Dill oder Zitrone abgeschmeckt werden. Generell passen zu Lachs vom Grill eher leicht säuerliche Beilagen. Ein Fenchelsalat mit einer Vinaigrette auf der Basis von Orangen ist beispielsweise perfekt geeignet! Solange es frisch und fruchtig schmeckt, passen auch Obstsalate, Gurkensalate und Zitrusfrüchte. Inspiriert von der Küche der karibischen Inseln, dürfen die Obstsalate gerne scharf bis feurig schmecken und mit Garnelen dekoriert sein. Reis, Couscous, mit Hülsenfrüchten vermischte Getreide und Mais passen immer gut zu Grillgerichten. Gemüse darfst Du selbstverständlich auf dem Grill garen. Und vergiss das Brot nicht!

Saucen zu gegrilltem Lachs

Wer seinen Lachs liebt, der bereitet die Gewürzsaucen selbst zu! Auf der Basis von Joghurt, Schmand, saurer Sahne oder Creme Fraiche und Zitrone, Dill, Salz und Pfeffer ist schnell eine leckere Sauce gezaubert. Zu Lachs passen aber auch japanische Miso-basierte Saucen oder einfach nur ein gutes Olivenöl. Ist der Lachs selbst schon stark gewürzt oder mariniert, wäre eine Sauce übrigens zu viel des Guten.

Gewürze & Marinaden für gegrillten Lachs

Auch hier sind Deiner Fantasie keine Grenzen gesetzt. Lachs schmeckt klassisch mit Dill natürlich sehr lecker. Die mediterrane Küche kennt den fetten Fisch mit Thymian und Rosmarin, nutzt Estragon und Basilikum. Vielleicht magst Du Oregano? Das schmeckt nicht nur auf der Pizza gut! Aus der karibischen Küche kommen dagegen die sogenannten Jerk-Mischungen. Verschiedene Pfefferarten, Kreuzkümmel, Piment und Koriander, aber auch Chili und Paprika spielen hier eine wichtige Rolle. Das passt alles hervorragend zu Lachs. Eine Marinade rühren Sie ganz einfach selbst an, indem Du Deine bevorzugten Gewürze mit etwas Olivenöl und Zitronensaft (wahlweise ein milder Essig) mischst und den Fisch darin durchziehen lässt. Bevor der Lachs auf den Grill kommt, muss die Marinade aber abgetupft werden. Denn die sollte auf keinen Fall in die glühenden Kohlen oder das Feuer tropfen.

Tipps & Tricks beim Lachsgrillen

Lachs mit Haut grillen Das ist immer eine gute Idee, denn die Haut hält das empfindliche Fischfilet schön zusammen. Die Haut wird in gleichmäßigen Abständen außen eingeschnitten, Fisch und Grillrost ölst Du vor dem Grillen leicht ein. So hängt die Haut nicht am Rost fest, und der Fisch bleibt lecker saftig. Grillen mit Alufolie Oft wird geraten, den Lachs zum Grillen in Alufolie zu wickeln. Das kann man machen, dann bleiben Fisch und Marinade lecker zusammen. Allerdings gilt zu bedenken: Von der Folie lösen sich immer Partikel. Das Aluminium wird also mitgegessen. Und Aluminium steht im Verdacht, verschiedene Krankheiten zu begünstigen. Das Metall lagert sich im Körper ab und wirkt schleichend über die Jahre. Deshalb denken wir: Auf Alufolie kann man auch verzichten. Soll der Lachs auf dem Grill nicht auseinanderfallen, bleibt er entweder in seiner Haut. Oder Du wickelst ihn in essbare Blätter, wahlweise Buchenspan. Die südamerikanische und karibische Küche nutzt die Blätter von Maiskolben und Bananenblätter als natürliche Grillschale. Allerdings sind diese Blätter nicht essbar!

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