Rezeptbild Black Cod Miso auf Teller angerichtet

Miso Black Cod mit Pak Choi

30 Minuten + 24 h Marinieren

Mittel

4 Personen

Tauche ein in die Aromen der japanischen K├╝che mit zartem schwarzen Kabeljau, mariniert in einer w├╝rzigen Miso-Paste. Serviert auf einem Bett aus knackigem Pak Choi, ist dieses Gericht eine harmonische Kombination aus s├╝├čen, salzigen und umami-Geschmacksrichtungen.

Zutaten

  • 4 x 150 g Black Cod Filet
  • 6 x Pak Choi
  • 160 ml Sake
  • 100 ml Mirin
  • 100 ml Mirin
  • 50 ml Soja So├če
  • 160 g helle Miso Paste
  • 4 EL Zucker
  • 20 ml Sesam├Âl
  • Ingwer daumendick in feine Streifen geschnitten
  • 3 x Fr├╝hlingszwiebeln
  • Kresse zum Garnieren
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Stefan von HONEST CATCH

Stefan von HONEST CATCH Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

  1. Die Black Cod Filets ├╝ber Nacht im K├╝hlschrank auftauen lassen. Anschlie├čend kalt absp├╝len und gr├╝ndlich trockentupfen.
  2. F├╝r die Marinade den Zucker karamellisieren und anschlie├čend Sake und Mirin dazugeben. Abk├╝hlen lassen und mit der Miso Paste verr├╝hren, bis sich die Paste aufgel├Âst hat.
  3. Sobald die Marinade abgek├╝hlt ist, den Fisch in einem Beutel mit der Marinade f├╝r 24 Stunden marinieren. Darauf achten, dass der Fisch komplett bedeckt ist.
  4. Am n├Ąchsten Tag die Black Cod Filets aus der Marinade nehmen und die Marinade am Fisch nicht abstreifen. Den Backofen auf 200┬░ Grad Celsius aufheizen und f├╝r 10 Minuten auf einer mit Backpapier ausgelegten Backform garen.
  5. In der Zwischenzeit den Pak Choi in einzelne Bl├Ątter teilen ggf. in der Mitte halbieren und in Sesam├Âl and├╝nsten. Mit einem Schuss Sake und der Sojaso├če abl├Âschen.
  6. Den Pack Choi auf die Teller geben und mit dem Fisch belegen. Mit den Ingwerstreifen, Fr├╝hlingszwiebelringe und der Kresse garnieren.

Um eine sch├Âne dunkle Farbe mit noch mehr Karamellnote zu erhalten, den Fisch am Ende der Garzeit f├╝r ungef├Ąhr 1-2 Minuten im Backofen im obersten Fach bei Oberhitze mit Umluft angrillen. Dazu passt: Jasminreis, Soba-Nudeln, Udon-Nudeln, Reis-Nudeln oder Quinoa.

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Stefan von HONEST CATCH

Stefan von HONEST CATCH Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

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