Ganzer Black Cod vor weißem Hintergrund von der Seite
Rohes Filet vom Black Cod vor weißem Hintergrund
Ganzer Black Cod vor weißem Hintergrund von der Seite
Rohes Filet vom Black Cod vor weißem Hintergrund

Black Cod Filet

89,99 €*

128,56 € / kg

Er ist einer der edelsten Fische der Welt und wird aufgrund seines weißen, buttrigen und zarten Fleisches sehr geschätzt. In Japan liebt man die Zubereitung mit einer Miso Glasur.

Liebling der Spitzengastronomie

Black Cod ist auch als Sablefish oder Kohlenfisch bekannt

Hoher Gehalt an Omega-3-Fettsäuren, Selen und Antioxidantien

Varianten:

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Produktbeschreibung

Der Black Cod ist unglaublich vielseitig verwendbar und eignet sich nicht nur als Sashimi-Fisch, sondern vor allem auch um ihn auf der Haut zu braten oder ihn mit modernen Garmethoden zu dämpfen. Er zählt darüber hinaus dank seines außergewöhnlich hohen Gehalts an Omega-3-Fettsäuren, Selen und Antioxidantien zu den gesündesten Fischen überhaupt!

 

Der Black Cod wird in führenden Spitzenrestaurants in Japan, den USA und Hong Kong angeboten. Seinen Erfolg hat er nicht zuletzt auch der legendären internationalen Restaurantgruppe NOBU zu verdanken, welche den in Miso eingelegten Black Cod als Signature Dish anbietet.

 

BLACK COD IN MISO EINGELEGT NOBU-STYLE (1)
Zutaten Fisch: 4 Tranchen Black Cod a 120 g (mit Haut), Erdnussöl. Zutaten Marinade: 2 EL Mirin (oder süßen Sherry), 2 EL Sake, 100 g helle Misopaste, 50 g Rohrzucker.

 

Zubereitung: 2 Tage vorher


1. Mirin und Sake in einem Pfännchen aufkochen, Misopaste und Zucker beifügen und köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat – auskühlen lassen. 
2. Fisch trocken tupfen, etwas Marinade in ein Porzellan Gefäß geben und den Fisch einlegen und mit noch etwas Marinade übergießen. Gut zudecken und 2 Tage im Kühlschrank marinieren – die 2. Hälfte der Marinade auf etwa die Hälfte einkochen

BLACK COD IN MISO EINGELEGT NOBU-STYLE (2)

Wenn die Gäste schon am Tisch sitzen
3. Den Backofen auf 200° C vorheizen und gleichzeitig eine beschichtete Bratpfanne mit Öl einpinseln und erhitzen. Den Fisch aus der Marinade nehmen und etwas abtupfen (aber nicht abwaschen!). 
4. Fisch knapp 2 Minuten auf der Fleischseite braten, wenden nochmals 2 Minuten auf der Hautseite braten. In ein ofenfestes Geschirr geben, kurz mit etwas von der eingekochten Marinade bepinseln und für 5 Minuten in den Ofen geben. Der Fisch soll in der Mitte noch knapp glasig sein.

 

BLACK COD GEBRATEN
Aufgrund der sehr guten intramuskulären Fettstruktur eignet sich der Black Cod ausgezeichnet zum Braten und verzeiht sogar zu lange Garzeiten. Schneide gleichmäßige Filets von ca. 120g aus dem Black Cod und ritze die Hautseite ein. Erhitze eine beschichtete Pfanne auf hoher Temperaturstufe und gebe die Fischfilets auf der Hautseite in die Pfanne. Gegebenenfalls den Fisch zusätzlich mit einem Pfannenschieber beschweren, um eine Krümmung des Filets zu vermeiden. Nach ca. 2 Minuten empfehlen wir den Fisch entweder zu wenden oder im vorgeheizten Ofen bei 180° C 3-5 Minuten zu garen. Anschließend mit etwas Meersalz und Zitrone verfeinern.

 

Perfekt geeignet für:

Gebraten

Eingelegt

Roh

Gegart

Der Black Cod ist unglaublich vielseitig verwendbar und eignet sich nicht nur als Sashimi-Fisch, sondern vor allem auch um ihn auf der Haut zu braten oder ihn mit modernen Garmethoden zu dämpfen. Er zählt darüber hinaus dank seines außergewöhnlich hohen Gehalts an Omega-3-Fettsäuren, Selen und Antioxidantien zu den gesündesten Fischen überhaupt!

 

Der Black Cod wird in führenden Spitzenrestaurants in Japan, den USA und Hong Kong angeboten. Seinen Erfolg hat er nicht zuletzt auch der legendären internationalen Restaurantgruppe NOBU zu verdanken, welche den in Miso eingelegten Black Cod als Signature Dish anbietet.

 

BLACK COD IN MISO EINGELEGT NOBU-STYLE (1)
Zutaten Fisch: 4 Tranchen Black Cod a 120 g (mit Haut), Erdnussöl. Zutaten Marinade: 2 EL Mirin (oder süßen Sherry), 2 EL Sake, 100 g helle Misopaste, 50 g Rohrzucker.

 

Zubereitung: 2 Tage vorher


1. Mirin und Sake in einem Pfännchen aufkochen, Misopaste und Zucker beifügen und köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat – auskühlen lassen. 
2. Fisch trocken tupfen, etwas Marinade in ein Porzellan Gefäß geben und den Fisch einlegen und mit noch etwas Marinade übergießen. Gut zudecken und 2 Tage im Kühlschrank marinieren – die 2. Hälfte der Marinade auf etwa die Hälfte einkochen

BLACK COD IN MISO EINGELEGT NOBU-STYLE (2)

Wenn die Gäste schon am Tisch sitzen
3. Den Backofen auf 200° C vorheizen und gleichzeitig eine beschichtete Bratpfanne mit Öl einpinseln und erhitzen. Den Fisch aus der Marinade nehmen und etwas abtupfen (aber nicht abwaschen!). 
4. Fisch knapp 2 Minuten auf der Fleischseite braten, wenden nochmals 2 Minuten auf der Hautseite braten. In ein ofenfestes Geschirr geben, kurz mit etwas von der eingekochten Marinade bepinseln und für 5 Minuten in den Ofen geben. Der Fisch soll in der Mitte noch knapp glasig sein.

 

BLACK COD GEBRATEN
Aufgrund der sehr guten intramuskulären Fettstruktur eignet sich der Black Cod ausgezeichnet zum Braten und verzeiht sogar zu lange Garzeiten. Schneide gleichmäßige Filets von ca. 120g aus dem Black Cod und ritze die Hautseite ein. Erhitze eine beschichtete Pfanne auf hoher Temperaturstufe und gebe die Fischfilets auf der Hautseite in die Pfanne. Gegebenenfalls den Fisch zusätzlich mit einem Pfannenschieber beschweren, um eine Krümmung des Filets zu vermeiden. Nach ca. 2 Minuten empfehlen wir den Fisch entweder zu wenden oder im vorgeheizten Ofen bei 180° C 3-5 Minuten zu garen. Anschließend mit etwas Meersalz und Zitrone verfeinern.

 

Perfekt geeignet für:

Gebraten

Eingelegt

Roh

Gegart

Inhaltsstoffe

Varianten: 700 g

 

Zutaten: Kohlenfisch

 

Allergene: Fisch

 

Auftauhinweis

  • Das optimale Auftauen - für Vorausplanende: Schonend kannst Du dieses Produkt im Kühlschrank innerhalb von 12 Stunden auftauen.
  • Die Schnellversion - für Kurzentschlossene: Wenn Du es eilig hast, ist es möglich, dieses Produkt in einem Wasserbad innerhalb von 1 Stunde aufzutauen. Das Wasser sollte dabei kalt bis lauwarm sein.

Hier erfährst Du alles zu unseren Auftauhinweisen.

 

Lagerung & Haltbarkeit

Lagere dieses Produkt bei mindestens -18 °C im Tiefkühlschrank. Wir garantieren ein Mindesthaltbarkeitsdatum von 3 Monaten nach Anlieferung. Das exakte Mindesthaltbarkeitsdatum findest Du auf dem Produktetikett.

Nährwerttabelle (pro 100 g)

 

Brennwert (kJ/kcal)1.048/250
Fett (g)20,0
- davon gesättigte Fettsäuren (g) 4,1
Kohlenhydrate (g)0
- davon Zucker (g)0
Eiweiß (g)17,0
Salz (g)0,18

Herkunft

Der Black Cod, auch schwarzer Kohlenfisch oder mit lateinischem Fachbegriff Anoplopoma fimbria genannt, lebt im nördlichen Teil des pazifischen Ozeans und bewegt sich zwischen 300m und 1800m unter der Wasseroberfläche. Der Kohlenfisch wird im Nordostpazifik (FAO 67) mit Haken und Langleinen gefangen.

Verpackung & Versand

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