Topshot von einem Teller mit Sous-vide gegartem Thunfisch auf Tomatenrelish, garniert mit Basilikum.

Thunfisch Sous-vide auf Tomatenrelish

50 Minuten

Mittel

3 Personen

Der Albacore Thunfisch – auch Weißer Thun genannt – ist eine besonders feine und zarte Thunfischart mit heller Farbe und mildem Geschmack. Durch das Garen bei niedriger Temperatur, das sogenannte Sous-vide-Garen, bleibt das Fleisch butterweich und aromatisch. Doch Vorsicht, er kann bei zu viel Hitze recht schnell trocken werden. In Kombination mit einem süß-sauren Relish aus frischen Tomaten, Paprika und Limette entsteht ein leichtes Sommergericht mit mediterranem Flair. Ideal als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.

Zutaten

Für den Thunfisch:
2 Albacore Thunfisch-Steaks à 150 g
2 EL Olivenöl
Abrieb einer Bio-Limette
2 Knoblauchzehen in feine Scheiben geschnitten
Für das Tomatenrelish:
400 g Cocktailtomaten, fein gehackt
1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
1 kleine rote Paprika, sehr fein gewürfelt
1 rote Peperoni, fein gehackt (nach Geschmack entkernt)
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
40 ml roter Weinessig
2 TL Zucker
1 TL Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1–2 TL Limettensaft (zum Abschmecken)
3 EL Olivenöl
Zum Garnieren:
1 Prise Piment d'Espelette
Frische Basilikumblätter

Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

Die Thunfisch Steaks mit 2 EL Olivenöl und dem Abrieb der Limette einreiben. Die 2 fein geschnittenen Knoblauchzehen dazu geben und in einen gut verschlossenen, vakuumierten Zip-Beutel geben. Mit einem Sous-Vide-Stick bei 48 ° C für 25 Minuten im Wasserbad garen.
In der Zwischenzeit in einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen. Die rote Zwiebel und die Knoblauchzehe darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Die Peperoni und die Paprika, beides fein gehackt, zugeben und kurz mitdünsten. Mit 40 ml rotem Weinessig ablöschen, dann 2 TL Zucker, 1 TL Salz und etwas Pfeffer zugeben. Die 400 g Tomaten unterrühren, kurz aufkochen lassen und dann vom Herd nehmen. Mit 1-2 TL Limettensaft abschmecken und leicht abkühlen lassen.
Das Tomatenrelish auf den Tellern verteilen. Den gegarten Thunfisch vorsichtig aus dem Beutel nehmen, in feine Streifen schneiden und auf dem Relish anrichten. Mit etwas Piment d’Espelette, einer mild-fruchtigen Chili aus Frankreich, bestäuben und Basilikumblättern garnieren.

Tipp: Falls kein Sous-Vide-Stick zur Hand ist: Die vakuumierten Steaks lassen sich auch in einem gut temperierten Wasserbad (ca. 50 °C, leicht siedend aber nicht kochend) für 15 Minuten gar ziehen. Die Zartheit bleibt dennoch erhalten. Der Albacore lässt sich auch leicht lauwarm servieren.