Roher Hamachi Scheiben auf einem weißen Teller mit Kapern, Kumquats und einem Yuzu-Calamansi Dressing

Hamachi Sashimi mit Kapern und Kumquats

20 Minuten

Leicht

3 Personen

Fruchtig, frisch und in nur wenigen Minuten zubereitet – dieses Sashimi bringt den feinen, buttrigen Geschmack von unserem Hamachi voll zur Geltung. Besonders raffiniert und optisch schon ein Genuss. Die fruchtige Note von Kumquats oder anderen Zitrusfrüchten trifft auf die salzige Tiefe von Kapern, dazu ein elegantes Dressing aus Yuzu Ponzu und Calamansi-Balsam. Ein Gericht, das sich perfekt für besondere Anlässe oder als moderner Start in ein Menü eignet – und dabei überraschend einfach ist.

Zutaten

250 g Hamachi Loin
Kleines Glas Kapern, abgetropft
12 Kumquats (alternativ: Orangenspalten, Physalis oder Kiwi-Stückchen)
25 ml Yuzu Ponzu
40 ml Calamansi-Balsam (alternativ: weißer Balsamico mit einem Spritzer Zitronensaft)
2 EL Olivenöl extra nativ
1 TL Salzflocken
Frisch gemahlener Pfeffer
Frische Kresse zum Garnieren

Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

Das Hamachi Loin in Sashimi Qualität fachgerecht auftauen lassen – über Nacht im Kühlschrank oder besser nach Anleitung.
Für dieses Gericht eignen sich besonders die dickeren Loins. Diese mit einem langen, sehr scharfen Messer in gleichmäßige, ungefähr 5 mm dicke Scheiben schneiden. Der Fisch darf dabei ruhig noch leicht angefroren sein – so lässt er sich besonders präzise schneiden. Die Scheiben anschließend nebeneinander auf einem Teller anrichten.
Die 12 Kumquats in dünne Scheiben schneiden und auf den Hamachi Scheiben verteilen. Alternativ passen auch kleine Stücke von Orange, Kiwi oder Physalis.
Die abgetropften Kapern dekorativ zwischen den Fischscheiben platzieren.
25 ml Yuzu Ponzu, 40 ml Calamansi-Balsam und 2 EL Olivenöl in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Das Dressing über und neben dem Fisch aufträufeln. Mit etwas frischer Kresse garnieren, den Salzflocken bestreuen und rasch servieren.

Tipp: Wer experimentierfreudig ist, kann auch mit anderen fruchtigen Komponenten spielen – etwa Blutorange, Mango oder eingelegtem Ingwer. Statt Calamansi-Balsam funktioniert auch ein milder weißer Balsamico mit etwas Zitronensaft. Und falls keine Yuzu Ponzu zur Hand ist: Sojasauce mit frischem Zitronensaft ist ebenfalls ein guter Ersatz.