Confierter Hamachi auf Tomaten-Bohnensalat

45 Minuten

Mittel

3 Personen

Beim Confieren wird Fisch bei niedriger Temperatur sanft in Öl gegart – und genau das verleiht dem Hamachi in diesem Rezept eine unglaublich zarte Konsistenz und einen tiefen, feinen Geschmack, der sich perfekt mit frischem Tomaten-Bohnensalat verbindet. Ein leichtes Sommergericht mit Tiefe, das durch das aromatisierte Öl auch noch vielseitig weiterverwendet werden kann.

Zutaten

3 Hamachi Filets à 100 g
400 g Prinzessbohnen (frisch)
400 g Cocktailtomaten
200 ml Olivenöl extra vergine
30 ml weißer Balsamico
1 Zweig Rosmarin
2 Zehen Knoblauch, angedrückt
Grobes Meersalz
Frisch gemahlener Pfeffer
Kresse zum Garnieren

Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

Die Hamachi Filets über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und vor dem Zubereiten etwa 15 Minuten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen.
Die Filets in eine möglichst schmale ofenfeste Schale legen – idealerweise so, dass sie gerade eben Platz finden und möglichst wenig Öl benötigt wird. Mit Olivenöl bedecken, den Rosmarinzweig und die zwei angedrückten Knoblauchzehen dazugeben.
Bei 90 °C im Ofen ca. 25 Minuten garen – der Fisch sollte keinesfalls bräunen, sondern nur ganz sanft im überdeckten Öl garziehen.
Für die Gemüsebeilage die 400 g Prinzessbohnen in reichlich Salzwasser ca. 10 Minuten kochen, dann sofort in eiskaltem Wasser abschrecken, damit sie ihre Farbe und Bissfestigkeit behalten. Die 400 g Cocktailtomaten halbieren oder vierteln – je nach Größe.
Etwas vom confierten Olivenöl (ca. 3–4 EL) mit 20 ml weißen Balsamico verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bohnen und Tomaten mit dem Dressing vermengen und auf drei Teller verteilen.
Die confierten Hamachi Filets vorsichtig aus dem Öl heben und auf dem Salat anrichten. Mit etwas Kresse garnieren und nach Wunsch noch ein paar Tropfen vom confierten Öl darüber geben.

Tipp: Tiefgekühlte Bohnen funktionieren ebenfalls gut – diese benötigen nur wenige Minuten Garzeit. Das aromatisierte Olivenöl vom Confieren ist zu schade zum Wegschütten! Es eignet sich wunderbar für weitere Gerichte – zum Beispiel für ein Dressing, Kartoffelpüree oder zum sanften Anbraten von Gemüse oder Fisch.