Gebratenes Hamachi Filet auf Zitronen-Kartoffelcreme angerichtet auf einem weißen Teller

Hamachi auf Zitronen-Kartoffelcreme

35 Minuten

Leicht

3 Personen

Dieses Gericht lebt von der Zurückhaltung: Nur wenige Zutaten – aber mit maximaler Wirkung. Der zarte, kurz gebratene Hamachi wird von einer seidigen Zitronen-Kartoffelcreme begleitet, die ganz ohne Butter auskommt. Stattdessen sorgt hochwertiges Olivenöl für die cremige Textur und eine angenehme Frische. Frisch, zitrisch und minimalistisch – perfekt für alle, die puren Geschmack schätzen.

Zutaten

3 Hamachi-Filets à ca. 180 g (aus dem Bauchteil geschnitten)
500 g mehligkochende Kartoffeln
Abrieb und Saft einer Zitrone
40 ml Olivenöl (alternativ: 4 EL Butter)
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Etwas Olivenöl zum Braten & Garnieren
Dillspitzen zum Garnieren

Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

Das Hamachi Loin fachgerecht auftauen lassen – über Nacht im Kühlschrank oder besser nach Anleitung.
Für die Zitronen-Kartoffelcreme die 500 g mehligkochenden Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser für ungefähr 15 Minuten weichkochen. Danach durch ein feines Sieb oder eine Kartoffelpresse streichen – je feiner, desto seidiger die Konsistenz. Mit dem Zitronenabrieb und etwas -saft einer Zitrone abschmecken. Dann nach und nach 40 ml Olivenöl unterrühren, bis eine cremige Textur entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten.
Falls noch nicht geschehen, die Filets aus dem größeren Hamachi Loin portionieren – am besten in Stücke à ca. 180 g. Anschließend etwa 15 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen.
In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die Filets darin von beiden Seiten je 1–2 Minuten braten – je nach Dicke. Der Fisch sollte außen leicht gebräunt und innen noch etwas glasig sein. Mit etwas Salz würzen.
Einen großen Klecks Kartoffelcreme auf Teller streichen. Den Hamachi darauf platzieren, mit frischem Dill garnieren und zum Schluss noch ein paar Tropfen Olivenöl über alles träufeln.

Tipp: Solltest Du den Fisch pochieren – wie in unserem Rezept für confierten Hamachi beschrieben – kannst Du das dabei verwendete aromatisierte Olivenöl wunderbar für die Zitronen-Kartoffelcreme nutzen. Das verleiht dem Gericht noch mehr Tiefe und sorgt dafür, dass nichts verschwendet wird.