Seitliche Ansicht eines Tellers mit Rote Bete Carpaccio und Buttermakrele, garniert mit Dill und Walnüssen

Rote Bete Carpaccio mit Buttermakrele

20 Minuten

Leicht

2 Personen

Ein erfrischendes, schnell zubereitetes Gericht ist dieses Rote Bete Carpaccio mit Buttermakrele, bei dem die erdige Süße der Roten Bete auf zart geräucherte Buttermakrele trifft. Eine aromatische Meerrettich-Crème mit einem Hauch Zitrone sorgt für Frische, karamellisierte Walnüsse bringen Textur und Crunch. Frische Dillspitzen runden den Teller geschmacklich ab.

Zutaten

100 g geräuchertes Buttermakrelenfilet
2–3 mittelgroße vakuumierte Rote Bete
2 EL Crème Fraîche
1–2 TL Meerrettich aus dem Glas
Saft einer halben Zitrone
Eine kleine Handvoll Walnüsse (ca. 20–30 g)
1 TL Zucker (zum Karamellisieren der Walnüsse)
2–3 Zweige frischer Dill
Eine Prise Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

Die vakuumierten Roten Bete aus der Verpackung nehmen und mit einem scharfen Messer oder Hobel in feine Scheiben schneiden. Die Scheiben kreisförmig und leicht überlappend auf zwei Tellern anrichten. Mit etwas Salz, 1 TL Zitronensaft und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Crème Fraîche mit dem Meerrettich und dem restlichen Zitronensaft glattrühren. Mit einer Prise Salz abschmecken. Die Crème bis zum Anrichten kühl stellen.
Die Scheiben der geräucherten Buttermakrele gleichmäßig auf dem Rote Bete Carpaccio verteilen.
Die Walnüsse grob hacken. In einer beschichteten Pfanne den Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Sobald er zu karamellisieren beginnt, die Walnüsse zugeben und unter Rühren kurz mit dem Zucker überziehen. Auf einem Stück Backpapier oder Teller abkühlen lassen, dann über das angerichtete Carpaccio streuen.
Die Meerrettich-Crème mit einem kleinen Löffel oder Spritzbeutel punktuell auf dem Teller verteilen. Das Gericht mit gezupften Dillspitzen garnieren. Nach Belieben etwas Zitronenabrieb hinzugeben.

Tipp: Alternativ zur vorgegarten Bete kann auch rohe Rote Bete verwendet werden – für noch mehr Frische und Tiefe im Geschmack. Entweder wird sie hauchdünn gehobelt und über Nacht in einem süß-sauren Sud eingelegt (zum Beispiel aus Apfelessig, Wasser, etwas Zucker und Salz), oder sie wird ungeschält im Ofen bei 180 °C etwa 60 Minuten gegart, anschließend abgekühlt, geschält und wie im Rezept verwendet. Beide Zubereitungen verleihen dem Gericht eine zusätzliche aromatische Nuance und eine spannendere Textur.