zwei Black Cod Filets, die auf grünem Spargel, Erbsen und Reis liegen und mit einer Miso-Butter-Soße beträufelt sind.

Black Cod auf Spargel mit Miso-Butter-Soße

45 Minuten

Mittel

2 Personen

Zarter Black Cod trifft auf frisches Frühlingsgemüse und eine aromatische Miso-Butter-Soße. Der Fisch bleibt saftig und buttrig mit Röstaromen, während Spargel, Zuckerschoten und Erbsen für Frische und Biss sorgen. Die Soße verbindet alles mit einer feinen Balance aus Süße, Salz und Umami. Ein Rezept, das gleichzeitig leicht, erfrischend und dennoch intensiv den Gaumen verwöhnt.

Zutaten

2 Alaska Black Cod Filets
6 Stangen grüner Spargel
150 g Zuckerschoten
150 g TK-Erbsen
1 Limette Abrieb und etwas Saft
150 ml Gemüsebrühe
125 g Butter
160 g Jasminreis
2 EL helle Miso Paste
1 EL helle Sojasoße
Frisch gemahlener Pfeffer

Schmeckt auch mit

Alaska Black Cod Seite
Black Cod Filet

Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

Zunächst die 160 g Jasminreis gründlich waschen und nach Packungsanweisung kochen. Die 6 Stangen Spargel im unteren Drittel schälen und die Enden leicht kürzen. Die 150 g TK-Erbsen in kochendem Wasser etwa vier bis fünf Minuten garen, anschließend abgießen und in etwas Butter schwenken und leicht salzen. Den Spargel in einer Pfanne mit wenig Wasser sanft im eigenen Saft für anfangs 4 Minuten garen, sodass er bissfest bleibt. Kurz vor Ende der Garzeit die 150 g Zuckerschoten hinzufügen und für weitere 3 Minuten mitkochen, damit sie ihre frische Knackigkeit behalten.
Die 2 Fischfilets nach dem Auftauen trocken tupfen und in einer heißen Pfanne zuerst auf der Hautseite für ungefähr 3 Minuten anbraten. Den Fisch vorsichtig wenden und für weitere 2 Minuten fertig garen, dann aus der Pfanne nehmen und warmhalten. 150 ml Gemüsebrühe erhitzen.
In derselben Pfanne 125 g Butter schmelzen. Die 2 EL Miso Paste einrühren und mit 1 EL Sojasoße würzen. Anschließend die heiße Gemüsebrühe dazugeben und alles gut mit einem Schneebesen verrühren, bis eine glatte, leicht gebundene Soße entsteht. Die Soße nicht mehr kochen lassen, damit die feinen Aromen der Miso-Paste erhalten bleiben. Mit etwas Limettenabrieb und einem Spritzer Limettensaft frisch abschmecken.
Zum Anrichten lockeren Reis auf Teller geben, das Gemüse darauf verteilen und den Black Cod daraufsetzen. Die Miso-Butter-Soße großzügig darüber geben, sodass sie sich mit dem Reis verbindet.

Tipp: Die Soße darf nicht zu heiß werden, da Miso bei zu hoher Hitze an Komplexität verliert. Wer noch mehr Tiefe möchte, kann die Butter leicht bräunen, bevor die Miso-Paste eingerührt wird. Das bringt eine zusätzliche nussige Note in das Gericht.