Carabinero Ceviche

35 Minuten

155 Minuten

Leicht

3 Personen

Fruchtige Säure, feine Schärfe und eine unvergleichlich cremige Textur – das macht Carabinero-Ceviche so besonders. Im Gegensatz zu anderen Garnelen „garen“ Carabineros in der Säure des Suds nicht, sondern bleiben besonders zart und cremig. Ein wahrer Genuss, der mühelos exotische Raffinesse auf die Teller bringt. Dieses Rezept kombiniert die exquisiten Tiefseegarnelen mit einem Sud aus Passionsfrucht, Limette und Kirschtomaten – ein echtes Highlight für Gourmets!

Zutaten

350 g Carabinero Riesen-Tiefseegarnelen
2 Passionsfrüchte
1 EL brauner Zucker
150 g Kirschtomaten
2 Limetten (Saft und Abrieb)
½ Chilischote (entkernt, grob geschnitten)
2 Kaffir-Limettenblätter
1 kleines Stück Ingwer (ca. 1 cm x 0,5 cm, grob geschnitten)
½ TL Salz
Rote Rettich-Kresse (zum Garnieren)

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Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

Schneide für den aromatischen Sud die Passionsfrüchte auf und löffle das Fruchtfleisch und den Saft durch ein Sieb in eine Schüssel. Mische den Passionsfruchtsaft mit dem Saft von zwei Limetten und dem Abrieb einer Limette.
Rühre einen Esslöffel braunen Zucker und ½ Teelöffel Salz ein, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Gib die grob geschnittene Chilischote, die Ingwerscheiben und die Kaffir-Limettenblätter dazu. Stelle den Sud für mindestens 2 Stunden kalt, damit die Aromen sich entfalten können.
Taue die Carabinero Garnelen auf und schneide sie am Rücken vorsichtig ein, um den Darm zu entfernen. Anschließend die Schale lösen und die Garnelen in etwa 0,5 bis 1 cm große Stücke schneiden.
Halbiere 150 g Kirschtomaten oder schneide sie in Viertel. Entferne die Chili-, Ingwer- und Limettenblätter aus dem Sud und gib die Garnelenstücke sowie die Kirschtomaten hinein.
Vermische alles behutsam und lasse die Ceviche etwa 15 Minuten ziehen. Die fertige Ceviche auf kleine hohe Teller oder dekorative Schalen verteilen.
Das Gericht zuletzt mit frischer roter Rettich-Kresse garnieren, um dem Gericht einen zusätzlichen Farb- und Geschmackskick zu verleihen.

Tipp: Für eine mildere Note kannst Du die groben Chili- und Ingwerstücke nach 10 Minuten aus dem Sud nehmen. So bleibt das Aroma erhalten, ohne die Schärfe zu intensivieren. Möchtest Du dem Sud eine zusätzliche warme, würzige Note verleihen, probiere eine kleine Messerspitze Nelkenpulver oder Zimt – sie ergänzen die Fruchtigkeit perfekt.