Lachs Rilette mit gepickelten Zwiebeln auf Teller angerichtet

Lachs Rillette mit gepickelten Zwiebeln

35 Minuten

Mittel

4 Personen

Lachs Rillette ist eine exquisite Vorspeise, perfekt für einen frühlingshaften Osterbrunch. Die Kombination von Bio-Lachsfilet und aromatisch geräuchertem Coho-Wildlachs verleiht diesem Rezept eine besondere Note. Serviert auf knusprigen Toasties oder gerösteten Baguettescheiben und begleitet von hausgemachten, gepickelten Zwiebeln wird dieses Gericht zu einer wahren Delikatesse.

Zutaten

2x Bio-Lachsfilets 160 g
1 Ger. Wildlachsfilet "Coho" 100 g
6 Toasties oder Baguettescheiben knusprig getoastet oder geröstet
4 EL Crème Fraîche
1 EL Dijon- oder mittelscharfer Senf
2 EL Kapern
4 Zweige Dill
Saft & Abrieb einer halben Bio-Zitrone
20 g weiche Butter
Für die gepickelten Zwiebeln
4 rote Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
1/2 Tasse Apfelessig
1/2 Tasse Wasser
2 EL Zucker
1 TL Salz

Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

Die Bio-Lachsfilets und den geräucherten Coho-Wildlachs am Vortag in den Kühlschrank zum Auftauen geben.
Für die gepickelten Zwiebeln die Zwiebelringe in ein Einmachglas legen. Apfelessig, Wasser, Zucker und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Die heiße Flüssigkeit über die Zwiebeln gießen, das Glas verschließen und abkühlen lassen.
Circa 1,5 L Wasser ohne Kochen in einem Topf erhitzen, die Lachsfilets hineingeben und für etwa 8 Minuten pochieren, bis sie zart und durchgegart sind. Die gegarten Lachsfilets vorsichtig aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen.
Den Lachs von der Haut lösen, mit einer Gabel zerdrücken und in eine große Schüssel geben.
Den geräucherten Lachs fein hacken und zu dem gegarten Lachs in die Schüssel geben.
Weiche Butter, Crème fraîche, Dijon-Senf, Zitronensaft und Abrieb, Kapern und gehackten Dill zum Lachs geben. Alles gut vermengen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Die Toasties oder Baguettescheiben mit einer großzügigen Menge Lachs Rillette bestreichen. Gepickelte Zwiebelringe darüber verteilen, mit Dill garnieren und anrichten.