Zackenbarsch Crudo

25 Minuten

Leicht

4 Personen

Die feine, klare Textur unseres landbasiert gezüchteten Zackenbarschs kommt in diesem Crudo besonders zur Geltung. Die süß-herbe Frische der Blutorange trifft auf aromatisch marinierten Fenchel und bringt Leichtigkeit sowie präzise Säure auf den Teller. Ein Gericht, das mit wenigen Zutaten auskommt und gerade deshalb durch Balance, Produktqualität und Schnitttechnik überzeugt.

Zutaten

2 GOOD GROUPER Zackenbarsch Loins
2 Blutorangen
1 Fenchelknolle
2 Peperoni, rot und gelb, entkernt
1 EL Olivenöl extra vergine
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Etwas Salz zum Marinieren
Dillspitzen zum Garnieren
Eine Prise Salzflocken pro Teller

Schmeckt auch mit

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GOOD GROUPER Zackenbarsch Filet

Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

Die 2 Zackenbarsch Loins in feine, gleichmäßige dünne Scheiben schneiden und bis zum Anrichten kühl stellen.
Die Fenchelknolle längs halbieren, den Strunk entfernen und anschließend in sehr feine Streifen schneiden. Mit dem Saft einer Blutorange, etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer vermengen und etwa 15 Minuten ziehen lassen, sodass der Fenchel weich wird und sein Aroma entfaltet.
Die zweite Blutorange sorgfältig schälen: Dafür oben und unten jeweils eine dünne Scheibe abschneiden, sodass die Frucht stabil steht. Mit einem scharfen Messer von oben nach unten entlang der Rundung schneiden und dabei die Schale inklusive des weißen Albedos vollständig entfernen. So wird die Frucht sauber „filetiert“ und bleibt frei von Bitterstoffen. Anschließend die geschälte Orange im Querschnitt in dünne Scheiben schneiden.
Die Blutorangenscheiben flach auf den Tellern verteilen. Den Zackenbarsch locker in der Mitte platzieren und den marinierten Fenchel darauf und daneben anrichten. Den entstandenen Fenchelsaft gleichmäßig darüber geben und mit 1 EL Olivenöl verfeinern.
Zum Abschluss mit Dillspitzen, fein geschnittenen Peperoni-Ringen und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren. Mit Salzflocken direkt vor dem Servieren würzen.