GOOD GROUPER - unser Zackenbarsch aus eigener Zucht
Lachs, Wolfsbarsch, Dorade und Co. sollten mittlerweile jedem ein Begriff sein – aber was genau ist eigentlich ein Grouper? Erfahre, was den Zackenbarsch so besonders macht und wie er auch schon die internationale Sternegastronomie von sich überzeugen konnte.
Der Grouper, in Deutschland auch als Zackenbarsch bekannt, ist ein Rifffisch, der seinen Lebensraum weltweit in tropischen und subtropischen Meeren hat. Er lebt beispielsweise im Great Barrier Reef oder im Indischen Ozean – oder aber in unserer Grouperzucht in Kiel, die von unserem Schwesterunternehmen Oceanloop verantwortet wird. Der große Fisch ist bekannt für festes, weißes Fleisch mit mildem, leicht süßlichem Geschmack und gilt, besonders in asiatischen Küchen, als echter Premiumfisch.
Wie wächst der GOOD GROUPER auf? Die innovative Zucht
Der GOOD GROUPER wird von unserem Schwesterunternehmen Oceanloop in einer landbasierten Aquakultur in Kiel gezüchtet. Bei einem gemeinsamen Projekt mit dem Alfred-Wegener-Institut im Jahr 2020 ist Oceanloop den Basisfragen in Bezug auf das Grouper-Farming auf den Grund gegangen. Indem beispielsweise erforscht wurde, welches Futter oder welche Besatzdichte für die Fische ideal sind, wurde die Grundlage für eine innovative, erfolgreiche Zucht des Zackenbarschs gelegt.
„Das Thema Futter macht uns relativ stolz, weil wir – anders als andere Farmen – die Formel beziehungsweise die Zusammensetzung des Futters selbst bestimmen. Hier versuchen wir natürlich, hauptsächlich lokale Ressourcen für zu verwenden.“ Dr. Bert Wecker – CTO Oceanloop
Es gibt viele Gründe, die für die Zucht von Fischen und Meeresfrüchten sprechen – ein wesentlicher Aspekt ist dabei die Nachhaltigkeit. Aquakulturen tragen dazu bei, natürliche Bestände zu entlasten und dem Problem der Überfischung entgegenzuwirken. Doch nicht jede Form der Fischzucht ist gleich. Deshalb setzen wir bewusst auf landbasierte Aquakulturen mit modernen Kreislaufsystemen (RAS).
Der Grund: In diesen geschlossenen Systemen lassen sich Wasserqualität, Fütterung und Besatzdichte präzise steuern. Das minimiert Stress und Krankheitsrisiken für die Tiere und schafft optimale Bedingungen für gesundes Wachstum. Gleichzeitig wird der Wasserverbrauch reduziert, Umweltbelastungen minimiert und das Risiko ausgeschlossen, dass Zuchtfische in natürliche Ökosysteme gelangen und Wildpopulationen beeinflussen.
Ein weiterer Vorteil liegt in der Qualität des Endprodukts. Durch die kontrollierte Fütterung kann der Nährstoffgehalt gezielt gesteuert werden, was sich positiv auf Geschmack, Textur und Zartheit des Fisches auswirkt. So entstehen Produkte, die nicht nur nachhaltiger, sondern auch besonders hochwertig sind.
Durch intensive Forschungsarbeit und Planung sowie ausgeprägte Expertise und Liebe zum Detail herrschen in der Farm ideale Bedingungen für die Fische: Da es sich beim Zackenbarsch um eine tropische Art handelt, liegt die Wassertemperatur ganzjährig bei 30 °C. Auch das selbst entwickelte, hochwertige Futter sowie der Verzicht auf Antibiotika und Pharmazeutika wirken sich positiv auf die Zuchtbedingungen und letzten Endes auf die Qualität des Fisches aus.
Unser GOOD GROUPER Zackenbarsch
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Vom High-Tech Zuchtbecken auf die Teller von Sternegastronomen und Hobbyköchen
Was in unserer Zucht unter optimalen Bedingungen beginnt, endet als kulinarisches Highlight auf den Tellern anspruchsvoller Genießer. Der Grouper gilt international als echter Premiumfisch und ist ein wahrer Genuss für Feinschmecker. Doch was macht unseren Zackenbarsch so außergewöhnlich?
Der Geschmack und das Fleisch: Das Fleisch ist charakteristisch weiß, sehr zart und außergewöhnlich saftig. Auch mit seinem milden, süßlichen Eigengeschmack grenzt sich der Zackenbarsch von anderen Fischen: so einen Geschmack findest Du kein zweites Mal.
Die Vielseitigkeit: Aufgrund der hohen Qualität sind Dir bei der Zubereitung des Fisches keine Grenzen gesetzt: Du kannst ihn braten, grillen oder auch saftig dünsten oder dämpfen - auch paniert wird der GOOD GROUPER zu einem echten Highlight.
Sashimi-Qualität: Dank seiner außergewöhnlichen Qualität eignet sich der Grouper hervorragend für den Rohverzehr – beispielsweise in Form von Ceviche oder Crudo - also noch mehr kulinarische Vielfalt.
Rezepte mit dem Grouper
Rezepte mit dem Grouper
Fisch
Fisch Sandwich mit Sauce Tartare
Fisch
Fisch in Tomatensoße mit Risoni
Fisch
Zackenbarsch Crudo
Fisch
Zackenbarsch Ceviche
Fisch
Gedämpftes Zackenbarsch Filet auf Gemüse
Fisch
Zackenbarsch Halsstück mit Sojasoße und Sesam
Nachhaltigkeit und Verantwortung ganzheitlich gedacht
Verantwortungsvolles Handeln und außergewöhnliche Qualität enden bei uns jedoch nicht bei der Aufzucht. Ein weiterer Punkt, der unseren GOOD GROUPER auszeichnet, ist die Ikejime-Methode, von der zur Tötung der Fische Gebrauch gemacht wird. Ikejime gilt als die schonendste und qualitätsbewussteste Art, Fisch zu schlachten.
Hierbei wird der Fisch mit Hilfe einer spitzen Nadel oder einem speziellen Ikejime-Spoke durch einen gezielten, präzisen Stich direkt ins Rautenhirn - leicht hinter und oberhalb des Auges - sofort getötet. Das verhindert Stress für die Tiere und hebt die Qualität des Fleischs auf ein neues Level, da dieses dadurch besonders fest und klar im Geschmack bleibt.
Auch mit dem Nose-to-Tail- bzw. Nose-to-Fin-Ansatz setzen wir auf Nachhaltigkeit und Verantwortung: Statt uns ausschließlich auf klassische Stücke, wie zum Beispiel das Filet, zu konzentrieren, verarbeiten wir möglichst viele Teile des Fisches - so haben wir beispielsweise auch den Kopf oder das Halsstück von unserem GOOD GROUPER im Sortiment.
Häufige Fragen zum Zackenbarsch
Wie schmeckt der Zackenbarsch?
Das feste, saftige weiße Fleisch von unserem GOOD GROUPER überzeugt durch einen aromatischen, leicht süßlichen Geschmack.
Wie bereite ich den GOOD GROUPER am besten zu?
Aufgrund der hohen Qualität des Zackenbarschs hast Du in der Küche freie Hand: ob roh, gebraten, gegrillt, gedünstet, oder gedämpft – bereite ihn einfach nach Deinem Gusto zu. In unserer Genusswelt findest Du zahlreiche Grouper-Rezepte als Inspiration.
Ist der GOOD GROUPER nachhaltig?
Das kann man wohl sagen! Der Zackenbarsch wächst in der landbasierten Zucht unserer Schwesterfirma Oceanloop in Kiel heran. Dadurch werden Transportwege verkürzt, die natürlichen Bestände entlastet und durch den Einsatz einer innovativen Kreislaufanlage (Recirculating Aquaculture System) der Wasserverbrauch minimiert – ganz getreu dem Motto „Genuss mit gutem Gewissen“.
Kann ich den GOOD GROUPER auch roh verzehren?
Ja, unser Zackenbarsch hat Sashimi-Qualität und eignet sich dadurch auch für den Rohverzehr.
Wie werden die Fische nach dem Fang getötet?
Für die Tötung der Zackenbarsche wird auf die Ikejime-Methode zurückgegriffen. Diese stammt ursprünglich aus der japanischen Fischkultur und gilt als die schonendste und qualitätsbewussteste Art, Fisch zu schlachten. Bei dieser Methode wird der Fisch mit einer spitzen Nadel durch einen gezielten, präzisen Stich durch das Rautenhirn sofort getötet – ohne Zappeln, Todeskampf oder Stress.
AUTOR
Annika von HONEST CATCHAnnika ist als Social Media & Content Managerin immer auf der Suche nach den neuesten Trends und viralen Momenten. Ob Sushi-Eis oder Dumpling Lasagne, guter Genuss steht dabei immer an ersten Stelle.
Zuletzt aktualisiert: 23.06.2026