Ein Teller mit einem Fischburger: ein paniertes Stück Fisch auf Salat mit Sauce Tartare in einem Brioche Bun

Fisch Sandwich mit Sauce Tartare

30 Minuten

Mittel

2 Personen

Knuspriger und saftiger geht es nicht: Dieses Fisch Sandwich mit goldbrauner Panko-Kruste und cremiger Tatarensoße bringt Glücksgefühle auf Deinen Teller. Der Zackenbarsch bleibt innen wunderbar saftig, während die knusprige Panade für den perfekten Crunch sorgt. Zusammen mit dem leicht gerösteten und buttrigen Brioche-Bun, knackigem Salat und der hausgemachten klassischen Sauce entsteht ein Sandwich, das jeden begeistert.

Zutaten

2 x 150 g Zackenbarsch Loins
2 Brioche-Buns
1 EL Butter zum Rösten der Buns
2 EL Mayonnaise
80 g Sauerrahm
70 g Panko Paniermehl
4 EL Mehl
2 Eier
½ Zwiebel, sehr fein gewürfelt
½ Bund Schnittlauch, fein geschnitten
1 TL mittelscharfer Senf
1 EL Kapern (und 1 EL Kapernwasser)
3 Essiggurken (und 1 EL Gurkenwasser)
1 Romana Salatherz, fein gehackt
1 TL Salz für die Sauce und zum Würzen des Fisches
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
300 ml Frittieröl

Schmeckt auch mit

Skrei Loin
Alaska Black Cod

Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

Für die Sauce Tartare zunächst 80 g Sauerrahm und 2 EL Mayonnaise in einer Schüssel verrühren. 1 TL Senf, die halbe fein gewürfelte Zwiebel, die gehackten Kapern, die 3 fein geschnittenen Essiggurken sowie den halben Bund fein gehackten Schnittlauch dazugeben. Ein hart gekochtes Ei mit einer Gabel zerdrücken und ebenfalls unter die Sauce mischen. Mit 1 EL Gurkenwasser und 1 EL Kapernwasser bekommt die Sauce eine angenehm frische Säure. Anschließend mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und kaltstellen.
Die Zackenbarsch Loins zunächst von der Haut befreien. Dafür mit einem scharfen Messer zwischen Haut und Fleisch ansetzen und vorsichtig durchschneiden. Die Haut des Zackenbarschs ist sehr fest, dadurch lässt sie sich einfach entfernen. Die Loins anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die knusprige Panade die Fischloins zuerst in Mehl wenden, anschließend durch ein mit der Gabel verquirltes Ei ziehen und zuletzt rundherum mit Panko-Paniermehl bedecken.
Das Frittieröl in einem kleinen Topf erhitzen und die panierten Zackenbarschloins nacheinander goldbraun und knusprig ausbacken. Durch den kleineren Topf benötigt man weniger Öl und die Filets lassen sich besonders gleichmäßig frittieren. Nach dem Frittieren kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Brioche-Buns aufschneiden und die Schnittflächen mit etwas Butter in einer Pfanne goldbraun anrösten. Die unteren Bun-Hälften mit fein gehacktem Romana-Salat belegen und die Sauce großzügig darauf verteilen. Die knusprigen Fischloins daraufsetzen und mit einer weiteren Portion Sauce Tartare abschließen. Den oberen Bun-Deckel aufsetzen und das Sandwich direkt servieren.

Tipp: Das Sandwich funktioniert nicht nur mit Zackenbarsch, sondern auch hervorragend mit anderen weißfleischigen Fischen wie Skrei oder Black Cod. Die Sauce Tartare lässt sich außerdem ganz nach persönlichem Geschmack verfeinern: Etwas Sriracha sorgt für eine angenehme Schärfe, ein Schuss Worcestersauce bringt mehr Tiefe und auch verschiedene Kräuter wie Petersilie, Dill oder Kerbel passen wunderbar dazu. Wer mag, kann die Sauce so immer wieder neu interpretieren.