Rote Beete Blinis mit geräuchertem Königslachs

60 Minuten

Mittel

4 Personen

Diese elegante Vorspeise vereint die feine Süße der Rote Beete Blinis mit der pikanten Frische der gepickelten roten Zwiebeln und der zarten, rauchigen Note des geräucherten Königslachses. Das Zusammenspiel der cremigen Crème Fraîche-Meerrettich-Creme und der salzigen Kapern sorgt für einen aufregenden Kontrast in Geschmack und Textur. Mit seinen leuchtenden Farben und raffinierten Aromen ist dieses Gericht der perfekte Auftakt für festliche Anlässe wie Weihnachten oder Silvester – ein echter Hingucker, der nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich begeistert.

Zutaten

200 g geräucherter Königslachs
1-2 gekochte Rote Bete, fein püriert
200 g Mehl
1 TL Backpulver
2 Eier
200 ml Milch
Salz, nach Geschmack
2 EL Butter oder Öl zum Braten
200 g Crème Fraîche
1-2 EL frisch geriebener Meerrettich (alternativ aus dem Glas)
5 rote Zwiebeln
200 ml Essig (z. B. Apfel- oder Weißweinessig)
200 ml Wasser
2 EL Zucker
2 TL Salz
Frischer Dill zur Garnitur
Kapern zur Garnitur

Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

Die fünf roten Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. In einem kleinen Topf 200 ml Essig, 200 ml Wasser, 2 EL Zucker und 2 TL Salz aufkochen, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben. Die Zwiebelringe in ein Glas oder eine Schüssel geben und mit der heißen Essig-Mischung übergießen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen (länger ist noch besser, gerne über Nacht im Kühlschrank).
1-2 gekochte Rote Bete fein pürieren und beiseitestellen. In einer Schüssel 200 g Mehl, 1 TL Backpulver und eine Prise Salz vermischen. In einer separaten Schüssel 2 Eier und 200 ml Milch verquirlen, dann das Rote Beete Püree einrühren, bis eine gleichmäßige Farbe entsteht. Die Mehlmischung unter die flüssigen Zutaten heben und zu einem glatten Teig verrühren. Falls der Teig zu dick ist, kannst Du noch etwas Milch hinzufügen. Eine Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen und etwas Butter oder Öl hineingeben. Jeweils einen Esslöffel Teig in die Pfanne geben und kleine, runde Blinis backen. Von beiden Seiten etwa 1-2 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun und durchgebacken sind.
Die 200 g Crème Fraîche in eine Schüssel geben und den frisch geriebenen Meerrettich unterrühren. Mit einer Prise Salz abschmecken. Die Menge an Meerrettich kannst Du je nach gewünschter Schärfe anpassen. Die Creme bis zum Anrichten kühl stellen. Die warmen Rote Beete Blinis auf Tellern anrichten. Jeweils einen Klecks der Crème Fraîche-Meerrettich-Creme auf die Blinis geben. Eine Scheibe des geräucherten Königslachses auf die Creme setzen. Einige der gepickelten roten Zwiebeln auf dem Lachs verteilen. Mit frischem Dill und Kapern garnieren, um dem Gericht Frische und Würze zu verleihen.