Jakobsmuscheln auf Erbsenpüree

40 Minuten

Mittel

4 Personen

Diese elegante Kombination aus zarten Jakobsmuscheln, cremigem Erbsenschaum und der Beurre Blanc ist eine wahre Gaumenfreude.

Zutaten

500 g Jakobsmuscheln
400 g TK Erbsen
2 Schalotten
100 ml Weißwein
50 g Butter
300 ml Gemüsebrühe
Abrieb einer Bio-Limette
30 ml Olivenöl extra Vergine
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Kresse zum Garnieren

Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

Die Jakobsmuscheln über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Anschließend kalt abspülen und gründlich trockentupfen.
Die Schalotten würfeln und kurz in Olivenöl anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen. Die tiefgekühlten Erbsen dazu geben und für ungefähr 10 Minuten kochen. 2 EL Erbsen zum Garnieren zur Seite legen. Etwas Brühe abgießen und die restlichen Erbsen in der Gemüsebrühe mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit dem Limettenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken
Den Weißwein in einem Topf zum Kochen bringen und auf ein Viertel reduzieren. 40 g kalte Butter in Stücken hineingeben, leicht verrühren und beiseitestellen.
Die Jakobsmuscheln in einer heißen Pfanne mit Olivenöl scharf für ungefähr 2 Minuten von jeder Seite anbraten.
Alternativ auf dem Grill auf einer Plancha oder als Spieße aufgepiekst bei geringer Hitze für zwei bis drei Minuten braten. Für weitere Tipps lies unseren Blogbeitrag zum Thema Jakobsmuscheln zubereiten.
Das Püree auf den Teller verteilen und mit den Jakobsmuscheln toppen. Das Ganze mit der Weißweinbutter beträufeln. Zum Garnieren die Kresse darüber geben.

Wer Erbsenkresse in einem Geschäft bekommt, sollte diese verwenden. Alternativ wie in unserer Küche, normale Gartenkresse oder Rote-Beete-Kresse für einen Farbtupfer auf dem Teller verwenden.