Frischer Salat mit Räucherlachs, Avocado, Orangenspalten, einer Creme und Garnitur aus Dill

Räucherlachs an Marktsalat mit Orangendressing

25 Minuten

Leicht

4-6 Personen

Frühlingshaft, leicht und voller frischer Aromen. Dieser Salat kombiniert zarte Räucherlachsscheiben mit knackigem Marktsalat, cremiger Avocado und fruchtigen Orangenfilets. Das aromatische Orangendressing bringt eine angenehme Frische und harmoniert besonders gut mit dem feinen Rauchgeschmack des Lachses. Kleine Tupfer Zitronen-Crème-fraîche und frische Kräuter runden das Gericht ab und machen daraus einen eleganten Salat, der sich wunderbar als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht eignet. Perfekt für gemeinsame Frühlings- oder Osteressen.

Zutaten

Für den Salat:
Geschnittene Räucherlachsseite
2 große Schalen gemischte Marktsalate (z. B. Rucola, junge Blattsalate, Rote-Bete-Blätter)
2 Avocados
3–4 Orangen
1 Bund frischer Dill
1 Schale Rote-Bete-Sprossen oder andere feine Sprossen
Für das Orangendressing:
ca. 100 ml frischer Orangensaft (aus den filetierten Orangen)
80 ml Olivenöl extra vergine
2 TL mittelscharfer Senf
4 EL weißer Balsamico
2 TL flüssiger Honig
1 TL Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Zitronen-Crème-fraîche:
200 g Crème fraîche
Abrieb einer Bio-Zitrone
¼ TL Salz

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Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

Zuerst die frischen Marktsalate gründlich waschen und anschließend in einer Salatschleuder sorgfältig trockenschleudern. Der Salat sollte möglichst trocken sein, damit das Dressing später gut an den Blättern haftet und sie schön knackig bleiben.
Die 2 Avocados in Spalten schneiden und beiseitestellen.
Nun 3-4 Orangen filetieren. Dafür zuerst mit einem großen, scharfen Messer die Schale samt der weißen Haut (Albedo) rundherum abschneiden, sodass das Fruchtfleisch vollständig freiliegt. Anschließend die Orangenfilets vorsichtig zwischen den Trennhäutchen herausschneiden. So entstehen saftige, saubere Filets ohne Hautreste. Die verbleibenden Orangenreste anschließend leicht ausdrücken und den gewonnenen Saft für das Dressing verwenden.
Für das Orangendressing ca. 100 ml frisch gewonnenen Orangensaft mit 2 TL Senf, 4 EL weißem Balsamico und 2 TL Honig verrühren. Danach 80 ml Olivenöl langsam einrühren, bis ein harmonisches Dressing entsteht. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Für die Zitronen-Crème-fraîche 200 g Crème fraîche in einer kleinen Schüssel glattrühren. Den Abrieb und einen Spritzer Saft einer Bio-Zitrone unterheben und mit etwas Salz abschmecken. Anschließend die Creme in einen Spritzbeutel mit kleiner Tülle füllen.
Zum Anrichten den Salat locker auf einer großen Platte oder auf Tellern verteilen. Dazwischen die Avocadospalten und die frischen Orangenfilets platzieren. Die Räucherlachsscheiben direkt von der zuvor aufgetauten Lachsseite entnehmen und locker auf dem Salat drapieren.
Zum Schluss kleine Tupfer der Zitronen-Crème-fraîche mit der Spritztülle auf dem Teller setzen. Mit frischem Dill und feinen Sprossen garnieren und das Orangendressing gleichmäßig über den Salat träufeln.

Tipp: Das Rezept lässt sich auch für weniger Personen zubereiten. Verwende einfach kleinere Mengen an Lachs und den übrigen Zutaten. Die ganze Räucherlachsseite eignet sich besonders gut für mehrere Tage und Rezeptideen, da sie sich im Kühlschrank sehr gut hält. So kann der Lachs beispielsweise über die Osterfeiertage nach und nach für verschiedene Gerichte verwendet werden.