Kabeljau

Alles, was Du schon immer über Kabeljau wissen wolltest

Kabeljau

Alles, was Du schon immer über Kabeljau wissen wolltest

ART: Gadus morhua

BESTE FANGZEITEN: Kabeljau im Allgemeinen in den Wintermonaten, Skrei von Januar bis April

ZUBEREITUNG: Gebraten, gedämpft oder gebacken

ARTVERWANDT: Pazifischer Kabeljau, Pollack

REZEPTVORSCHLAG: Kabeljau in Zitronen-Buttersoße oder Gebratener Skrei mit Spargel und Püree

GESCHMACK:

Der Kabeljau ist bekannt für sein mildes, leicht salziges Aroma und sein saftiges, festes Fleisch. Die Textur des Kabeljaus ist eher fleischig und fest und lässt sich gut braten oder dünsten. Aufgrund seines neutralen Geschmacks eignet sich Kabeljau hervorragend für eine Vielzahl von Zubereitungsmethoden und lässt sich leicht mit verschiedenen Aromen und Gewürzen kombinieren. Er ist eine beliebte Wahl in der Küche für Gerichte aus dem Ofen oder als Bestandteil von Suppen und Eintöpfen.

Der Kabeljau ist einer der bekanntesten und beliebtesten Speisefische. Tatsächlich ist er sogar unter drei verschiedenen Namen bekannt: Kabeljau, Dorsch und Skrei. Wieso das so ist erfährst Du im Folgenden.

Kabeljau ist ein Mitglied der Familie der Dorschartigen (Gadidae) und wird häufig auch als Dorsch bezeichnet, allerdings variiert diese Bezeichnung je nach Region. In einigen Gebieten bezieht sie sich auf Kabeljau aus der Ostsee, während sie anderswo auf Jungfische verweisen kann, die noch nicht laichreif sind. Die Fische sind überwiegend in den kälteren Gewässern des Nordatlantiks heimisch. Sie bevorzugen kühlere Temperaturen und sind typischerweise in Tiefen von 50 bis 200 Metern anzutreffen. Sie wandern oft zwischen ihren Laich- und Futtergebieten hin und her. Der Körperbau ist geprägt von einem langgestreckten Körper mit einem breiten Kopf und einem markanten Maul. Typisch ist auch ein Bartfaden und eine helle Linie auf der ansonsten gräulich-braun gefärbten Haut.

Ein besonderer Kabeljau ist der Skrei, auch norwegischer Winterkabeljau genannt. Dieser lebt in der kalten, arktischen Barentssee und wandert jedes Jahr im Frühjahr zum Laichen über 1000 km zu den norwegischen Lofoten. Dort werden die 5 bis 7 Jahre alten Fische besonders schonend mit Haken und Langleinen gefangen und nach strengen Vorgaben sofort verarbeitet. Um die Qualität zu garantieren und die Bestände zu sichern kontrolliert der Norwegian Seafood Council (NSC) die Fänge und deklariert passende Fische als Skrei. Der Winterkabeljau ist besonders beliebt in der Sternegastronomie und gilt als saisonales Highlight.

Eine besondere Spezialität ist der Bacalao, also die Zubereitung von getrocknetem und gesalzenem Kabeljau, welcher vor allem in verschiedenen mediterranen Ländern beliebt ist. Die Besonderheit von Bacalao-Stockfisch liegt in seinem intensiven salzigen Geschmack und der zähen Textur des Fisches nach dem Trocknen. Durch das Einweichen des gesalzenen Kabeljaus vor dem Kochen wird er wieder zart und kann in verschiedenen Gerichten wie Eintöpfen, Aufläufen oder Salaten verwendet werden.

Obwohl sein Name eine Verwandtschaft suggeriert, ist der Black Cod nicht mit dem Kabeljau verwandt. Der sogenannte Kohlenfisch ist zwar ebenfalls ein beliebter und besonderer Speisefisch, jedoch gehört er zur Familie der Silkfische und lebt in den tiefen Gewässern des Pazifiks.