Gegrillte Calamari in Olivenöl und gehackter Petersilie in einer Gusspfanne.

Gegrillte Calamari mit Salsa Verde

40 Minuten

Mittel

4 Personen

Zart, schnell zubereitet und voller Aroma: Calamari sind ein echter Genuss, wenn sie richtig zubereitet werden – und das heißt vor allem: nicht zu lange garen. Diese Variante bringt die Tuben direkt auf den heißen Grillrost, während die Tentakel separat auf einer Plancha oder in einer gusseisernen Grillpfanne schön bräunen. Am Ende vereint sich alles mit angeschwitzten Schalotten und einer frischen Salsa Verde. Dazu passt knuspriges Baguette – perfekt, um die würzige Sauce aufzunehmen.

Zutaten

800 g Patagonische Calamari
50 ml Olivenöl
1 kleiner Bund glatte Petersilie
½ Bund frischer Koriander
1 Limette (unbehandelt, Saft & Abrieb)
2 Knoblauchzehen
5 Schalotten
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Baguette zum Servieren

Markus Jacob

Markus ist ein waschechter Grillmeister! In der Welt des Grillens, Smokens und Kochens ist er zu Hause und ein echter Profi auf seinem Gebiet. Auf seinem Instagram-Account teilt er seine Tipps, Tricks und Rezepte mit seiner Community.

Zubereitung

Für die Salsa Verde 1 kleinen Bund Petersilie, 1/2 Bund Koriander, 1 Knoblauchzehe, Saft und Abrieb einer Limette mit etwa 25 ml Olivenöl in einem Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer groben Salsa mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Falls Deine Calamari, anders als unsere Patagonischen Calamari, nicht küchenfertig sind, den Kopf abtrennen, die Tentakel vom Kopf lösen (den Schnabel ggf. entfernen) und das Innere der Tuben sowie das durchsichtige Rückgrat herausziehen. Die Haut vorsichtig abziehen. Anschließend Tuben und Tentakel gründlich abspülen und trocken tupfen. Bei unseren Patagonischen Calamari reicht es, sie etwas zu säubern und trocken zu tupfen.
In einer Gusspfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Tentakeln darin scharf anbraten. Die Calamari Tuben auf dem Grillrost bei direkter Hitze für 3-5 Minuten ebenfalls angrillen. Beides beiseite stellen.
Die 5 Schalotten und die zweite Knoblauchzehe würfeln und gemeinsam mit etwas Olivenöl und der Salsa Verde in eine Gusspfanne geben. Alles erhitzen.
Sobald das Öl heiß ist, die Tuben und Tentakeln hineingeben und gut umrühren. Etwas Salz, Limettenabrieb und gehackte Petersilie hinzufügen, alles gut vermengen und mit knusprigem Baguette servieren.

Tipp: Wer es etwas würziger mag, kann noch eine kleine grüne Chilischote mit in die Salsa mixen.

Markus Jacob

Markus ist ein waschechter Grillmeister! In der Welt des Grillens, Smokens und Kochens ist er zu Hause und ein echter Profi auf seinem Gebiet. Auf seinem Instagram-Account teilt er seine Tipps, Tricks und Rezepte mit seiner Community.

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