Skrei auf knuspriger Polenta

35 Minuten

Mittel

3 Personen

Skrei geht auch mediterran: In diesem Rezept werden saftig gebratene Skrei Loins auf knuspriger Polenta serviert und von aromatischen Kirschtomaten begleitet, die dem Gericht Frische und die nötige Saftigkeit verleihen. Die Kombination aus cremig-knusprigen Texturen, süßlichen Tomaten und dem zarten, buttrigen Fleisch des Skreis macht dieses Gericht zu einem wunderbar sommerlichen Genuss.

Zutaten

3 Skrei Loins à 150 g
125 g Polenta
500 ml Gemüsebrühe oder Fischfond
1 EL Butter
1 TL Salz
1 Messerspitze Muskatnuss
1 EL Zitronensaft
5 EL Olivenöl
400 g Kirschtomaten, je nach Größe geviertelt
2 Knoblauchzehen, in feine Streifen geschnitten
1 Bund Basilikum
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

Die 500 ml Gemüsebrühe oder Fischfond zum Kochen bringen. 125 g Polenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen und anschließend 1 EL Butter hinzufügen. Mit Salz und einer Messerspitze Muskatnuss würzen und etwa 5 Minuten quellen lassen, bis eine cremige Masse entsteht.
Die noch warme Polenta etwa 1,5 cm hoch in eine leicht gefettete Form streichen und glattziehen. Anschließend vollständig auskühlen und im Kühlschrank fest werden lassen. Die feste Polenta behutsam aus der Form lösen und in Streifen von etwa 6 x 2 cm oder in dekorative Rauten schneiden.
3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Polenta-Stücke von allen Seiten goldbraun und knusprig ausbacken. Anschließend auf einem Gitter im leicht warmen Ofen warmhalten.
Die bereits aufgetauten Skrei Loins trocken tupfen. Eine Pfanne erhitzen und die Loins in ungefähr 2 EL Olivenöl zunächst auf der Hautseite etwa 4 Minuten kräftig anbraten, bis die Haut knusprig ist. Anschließend wenden und weitere 3 Minuten bei sanfter Hitze fertig garen. Mit etwas Salz würzen und beiseitestellen.
Im Anschluss in derselben Pfanne die beiden in Streifen geschnittenen Knoblauchzehen in etwas Olivenöl kurz anschwitzen, bis er sein Aroma entfaltet. Die 400 g Kirschtomaten hinzufügen und für 2–3 Minuten darin schwenken. Mit 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Einige Basilikumblätter grob zupfen und unterheben.
Die knusprigen Polentastreifen oder -rauten mittig auf den Tellern platzieren. Den Skrei daraufsetzen und die warmen Tomaten rundherum verteilen. Mit frischen Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.

Tipp: Dieses Rezept funktioniert nicht nur mit Skrei hervorragend. Auch andere weißfleischige Fische wie zum Beispiel unser Zackenbarsch harmonieren wunderbar mit der knusprigen Polenta und den mediterranen Tomaten.