Tuna Tataki auf Julienne-Möhren

35 Minuten

Mittel

3 Personen

Für alle Sashimi-Liebhaber ist dieses Thunfisch Tataki ein besonderer Genuss: außen knusprig angebraten und innen zart und roh. Der Gelbflossen Thunfisch in Sashimi-Qualität bekommt durch die Sesamkruste eine herrliche Textur, und die frische Ponzu-Soße mit einem Hauch Sesamöl verleiht dem Gericht die perfekte Würze. Auf knackigen Julienne-Möhren serviert, ist dieses Tuna Tataki ein Gaumenschmaus, der sich einfach zubereiten lässt und japanische Aromen auf den Teller bringt.

Zutaten

2 x 180 g Gelbflossen Thunfischsteaks
2 Möhren
1 kleiner Bund Frühlingszwiebeln
5 EL Ponzu Soße
4 EL Sojasoße für die Marinade
35 g helle Sesamsaat
35 g schwarze Sesamsaat
1 daumengroßes Stück Ingwer
1 Chilischote (nach Belieben)
1 EL geröstetes Sesamöl für die Ponzu-Soße
Hitzebeständiges Pflanzenöl zum Braten
Alternative zur fertigen Ponzu Soße:
3 EL Sojasoße
2 EL Limettensaft

Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

Den Ingwer schälen und fein reiben. In einer kleinen Schale 4 EL Sojasoße mit dem geriebenen Ingwer mischen.
Die Gelbflossen Thunfischsteaks in die Marinade legen und ca. 30 Minuten darin ziehen lassen.
Helle und schwarze Sesamsaat auf einem flachen Teller vermengen. Die marinierten Thunfischsteaks gut abtropfen lassen.
Die Thunfischsteaks rundum in der Sesamsaat wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind.
Die Möhren schälen und in feine Julienne-Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Beides beiseitestellen.
Eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und etwas Pflanzenöl hinzufügen, sodass der Boden leicht bedeckt ist.
Die Thunfischsteaks in die heiße Pfanne legen und je Seite nur etwa 20–30 Sekunden anbraten, sodass die Sesamsaat außen goldbraun wird, aber das Innere des Thunfischs roh bleibt.
Den Thunfisch aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen. Die Thunfischsteaks mit einem scharfen Messer in weniger als 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Möhren-Julienne mittig auf den Tellern anrichten. Die Thunfisch-Scheiben auf den Möhren platzieren.
Die Ponzu-Soße mit 1 EL geröstetem Sesamöl verrühren. Über den Thunfisch die Ponzu-Sesamöl-Mischung geben.
Die Frühlingszwiebeln und nach Belieben fein geschnittene Chili über das Gericht streuen.

Tipp: Für ein perfektes Tuna Tataki sollte der Thunfisch noch leicht gefroren verarbeitet werden, damit er beim Anbraten außen knusprig wird und innen roh bleibt. Nach dem Anbraten kann man die Steaks vor dem Schneiden kurz in den Tiefkühler legen – so wird ein Weitergaren effektiv verhindert.
Alternative zur fertigen Ponzu Soße: Vermenge 3 EL Sojasoße mit 2 EL Limettensaft für die Ponzu-Soße.